鸭血粉丝汤又或者老鸭粉丝汤，是1988年由镇江朝阳楼大兴池浴池附近的一家小吃摊发明的。南京是的鸭都，当地人大多认为鸭血粉丝汤来源于老南京的“鸭血汤”。
南京人是十分爱吃鸭子的，不仅鸭肉，连鸭内脏，鸭血都能做出一番文章来。南京的多家店面都能把这几样东西的美味发挥到及致。南京的鸭血汤是用鸭血、鸭肝、鸭肠配以老鸭汤烧制而成。
来历：有一个很穷的人，杀鸭子的时候用一个小碗装起来它的血,不料粉丝掉进去弄脏了。无奈,他只好把粉丝和鸭血一起烹饪.却不料,居然烧出了碗鸭血粉丝汤,只见汤汁芳香四溢,引来无数路人竞相猜测这美味的汤是如何烹饪的.财主听闻此事,封穷人为职业厨师,专门给财主和他的姨太太们烹饪鸭血粉丝汤.后人遂得此佳肴！
鸭血粉丝汤采用粉丝，鸭血，鸭肝，鸭肠配以老鸭汤烧制而成，其中老鸭汤的味道好坏是重中之重，因此学习鸭血粉丝的制作老鸭汤的是必不可少。
鸭血粉丝的特点：粉丝润滑，鸭血鲜嫩，鸭汤鲜香
鸭血粉丝的原料：鸭汤、鸭血、粉丝、香菜、鸭内脏（鸭胗、鸭肠、鸭肝等）、胡椒粉、鸡精、香油（或辣油）
培训内容：
1、正宗鸭血粉丝汤专用秘制中药材香料配方配制；
2、鸭血粉丝汤专用药材汤熬制方法及火候掌握技巧；
3、老鸭、鸭骨预处理去腥方法；
4、鸭血粉丝专用秘制老鸭汤熬制方法及火候掌握技巧；
5、鸭肠、鸭肝、鸭胗、鸭血的去腥预处理；
6、鸭血粉丝专用碗底料的标准配制；
7、成品老鸭汤调汤配方、及调汤技巧；
8、鸭血粉丝汤专用红薯粉丝选购、泡制、烫煮技巧；
9、秘制辣椒红油制作技术。
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