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脆皮烤鸭的历史相当的久远，大约在公元400多年南北朝时期就已经出现了。当时烤鸭不但是民间的美味，同时也是官员等一些社会上层人士的珍品。逐渐的烤鸭技术传到了北京烤鸭成为宫廷之中的御膳之一。随着朝代的不断便变化，在明清时期，北京烤鸭还是宫廷之中的必备佳肴。
脆皮烤鸭油润发亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦里嫩，香气扑鼻，而且还富含维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素，及18种氨基酸。
下面由俏恒育特色小吃培训为大家简单的介绍一下脆皮烤鸭的做法。首先将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外，然后将其他所有腌料混合放入容器，再放入鸭子腌制，中途翻面使之均匀入味；然后将腌渍好的鸭子取出（腌渍料留用），用钢叉斜斜的叉住鸭子，烧一锅滚水并保持沸腾状态，一遍又一遍的将滚水浇在鸭子上，重复多次，直到鸭皮收缩变紧，出现毛孔；其次烫好皮的鸭子趁热刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重复1-2次。
接着将刷好的鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干，期间刷2-3次刷料，剪掉鸭翅尖；用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方，烤盘底层垫土豆、洋葱，放上鸭子，将之前倒出的腌渍汁用烤箱专用碗，放入烤箱底层，鸭子放入中层，烤箱开下火，170度左右烤40-45分钟；烤的中途取出1-2次刷刷料，烤完40-45分钟后取出底层的腌渍汁，将烤箱温度调高至205度左右烤15-20分钟，撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡箔纸再开上火烤10分钟即可；最后冷锅，将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里；加2大勺甜面酱、半勺糖小火炒香；加入适量的清水，煮至浓稠冒泡，盛出即为沾酱。
学校名称：北京俏恒育餐饮培训中心
小吃培训：.qiaocook./?wjw
加盟：耿老师：或报名
校区地址：北京市石景山区八宝山南路29号院内
乘车路线：地铁一号线八宝山站/换乘961、574、76、546在吴庄南站下车,天大商城西侧院内即是
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