[培训课时]
2天/12课时
[课程对象]
酒店餐饮企业中高层管理人员
[内容大纲]
第一章节酒店餐饮发展现状与前景分析
一.酒店餐饮业外部环境分析
1.当前酒店餐饮业供需情况分析
2.酒店餐饮业四高一低现象分析
二.当前酒店餐饮企业症结分析
1.投资方面分析
2.运营方面分析
3.管理方面分析
4.服务方面分析
5.人才方面分析
三.酒店餐饮业发展前景分析
1.网络时代的现代化进程
2.开放式的先进管理
3.国际品牌的优势
4.市场规模与效益突显
5.国内酒店餐饮连锁化之路
四.国内部分失败与成功酒店餐饮企业分析
第二章节新时期酒店餐饮管理意识突破与创新
一.酒店餐饮管理者的8大管理错误
二.突破4大管理思维障碍
1.相信世界总是很复杂
2.相信冲突是必然的
3.都有归-罪-于外倾向
4.认为自己已经知道
三.酒店餐饮管理因果逻辑性
四.酒店餐饮管理的全局观念
五.5大酒店餐饮管理意识的创新
1.责任意识
2.效率意识
3.质量意识
4.成本意识
5.危机意识
六.新时期管理人员8大要求
1.企业形象代表
2.责任重于泰山
3.统筹思维精细
4.职业操守过硬
5.情绪收放自如
6.时间观念
7.没有危机是大危-机
8.科学“自私"激励
第三章节酒店餐饮软实力-团队实力创新
一.明确目标
1.没有目标.你内心的力量就找不到方向
2.目标决定策略.方法和所使用的工具,敢于向高目标挑战
3.互动体验:达成目标.揭示你的潜能远超过你的想象
二.团队合作
1.未来企业和个人致胜的关键:“依靠团队的力量作战"
2.用团队精神和团队荣誉感激发员工潜力,形成良性竞争
3.打造协作型团队和企业氛围
4．如何赢得团队成员的支持
5．在经营管理中如何进行团队协同作战
三.感恩和爱
1.宇宙间伟大的力量:爱和感恩
2.酒店一切都是为了:爱!爱顾客才成交顾客
3.感恩的越多得到的越多.感恩促使目标的达成
4.常怀感恩的心.多讲感恩的话.多做感恩的事!
第四章节新时期酒店餐饮管理策略创新
一.酒店餐饮3大管理战略认知
1.一个核心目标:满足客户需求.实现企业利润
2.两大类图:经营业务流程和组织机构功能
二.酒店餐饮管理的3大全新原则
内敛.双赢.尊重
三.酒店餐饮管理的7大必备策略
1.对直接上司
2.上司对下属
3.二线对
4.责权一致
5.目标方法一致
6.沟通协调
7.管理与经营
第五章节 新时期酒店餐饮管理向执行要效益
一.酒店餐饮执行力9大现状
1.决策层与管理层相分离.管而不管是大的弊端
2.酒店餐饮管理者缺乏权利
3.制度很健全.但流于形式
4.酒店餐饮管理层机构设置过大.分线分管造成协调困难.效率低下
5.管理机-制-混-乱.“家族"制形式阻碍企业高管理层指令
6.素质能力的缺乏束缚了酒店餐饮管理者的经营管理水平
7.个人(崇-拜)现象严重.把“执行力"曲解为或权力
8.执行系统不灵.执行阻力大.导致效率低下
9.酒店餐饮缺乏有效的激励和约束机制.总经理更换频繁
二.提高酒店餐饮执行力的4个策略
1.建立执行体系执行顺畅
2.培育执行文化铸就执行思维
3.改善执行方法提高执行成效
4.注重执行艺术造就完美执行
三.酒店餐饮执行控制
1.企业执行力差的管理因素
2.工作控制方法与工具
流程控制法,三要素控制法,稽-核控制法,数据控制法,控制卡运用
工作进度管理能力(工作日志法.例会法.四象限工作法.目标管理法.KPI绩效管理)
四.如何提高酒店餐饮整体执行力
1.规范战略及制度.规章制度
2.明晰业务流程.善于抓主要矛-盾
3.明确各岗位责任
4.用科学的方法来管理
5.重视企业文化建设与团队精神建设
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