火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。
培训内容：
1、红油麻辣型（微辣、中辣、重辣）
2、滋补养生汤
3、清汤
4、番茄
5、咖喱
6、三鲜（主要是指汤的鲜味，三鲜分别指：青菜、奶香、肉香）
7、菌汤
培训方式：培训，包教包会，品尝味道满意后，学习
利润分析
汤底在3—5元左右；
蔬菜、肉类、各种丸子类的利润：蔬菜70%、肉类60%、鱼丸类65%
小料成本每人一份在1.5元，出在5元，小料一份是按人头算，不按份数
店面投资
标准店：120—150平米，6—8张桌子，在3万左右，不算房子的装修和租金，只包括设备和餐具
旗舰店：200—300平米，15—20张桌子（4个包间左右），投资6—8万
豪华店：300—500平米，20—30张桌子（或带旋转小火锅），6—8个包间，投资设备和餐具15万左右
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