凉拌菜技术培训

　　凉拌菜

　　一.培训费用：

　　凉拌菜一次性收费，学习3天左右，全部动手操作，学会为止。

　　二、教学内容：

　　1、红油的制作及保管;

　　2、肉制品的自理;

　　3、食材的拼盘;

　　4、食材的调味;

　　5、材料的选购及保管

　　三、味型：

　　红油味、蒜泥味、酸辣味、麻辣味、白油味

　　四、品种：夫妻肺片、拌猪头、拌耳片、蒜泥白肉、口水鸡、棒棒鸡、泡凤爪、糖醋排骨、白油藕丁、青椒皮蛋

　　赠送：蒜泥黄瓜、拌茄子、拌凉粉

　　五、凉拌菜介绍：

　　凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。

　　六、凉拌菜特点：

　　凉拌菜是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类;川味凉拌菜在全国普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是好的。

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