特色火锅技术培训

　　火锅

　　一.培训费用：

　　火锅技术一次性收费，学习时间不限，全部动手操作，学会为止。

　　二.教学内容：

　　1.原材料识别及选用;

　　2.菜品的加工技术及保管;

　　3底料的炒制及保管技术;

　　4.菜品的码味及保管技术;

　　5.菜品的装盘及串签技术;

　　6.锅底油的配制及保管技术;

　　7.高汤的制作技术;

　　8.底锅的制作;

　　9碗碟的调制;

　　10.包括品种：清油火锅、老油火锅、牛油火锅、三鲜火锅。

　　11.赠送选址，装修布局，开业，经营方面资料。

　　12.3年内免费跟踪服务，学员免费享受技术升级。

　　三.火锅介绍

　　我国的火锅，历史悠久，源远流长。如成都，重庆的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下。麻辣火锅发源于重庆对岸的江北。当时挑担子工人来水牛的内脏，洗净干净后，将肝、肚切成小块，担头设有炉具，上设一只大洋铁盆，成为多格，盛载一种麻、辣、咸的卤汁，专向码头工人兜售。客人光顾时，各人认定一格，且烫且吃。民国23年重庆城内出现较具规模的麻辣饭店，只是将分格铁盆换成了赤铜小锅，由客人自行调制卤汁、蘸汁。

　　四.火锅特点

　　麻辣为主，多味并存;讲究调味，善于变化;选料广泛，独具一格;饮餐合一，随心所欲。

　　五.火锅市场前景：

　　麻辣火锅在四川，重庆原有火锅的制作的基础上取其精华，弃其糟粕有机地结合起来，打造时尚、健康、品质、美味餐饮，让四川，重庆火锅的口味更加地霸道，更加完美，把火锅消费引向更广阔的市场。

　　六.火锅经营模式：

　　1.街边店经营，临街门面：：居民区街道、商业街、步行街;美食城等。

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