所用材料
草鱼一条、排骨、色拉油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。
烹制方法
1：取活鱼，可以是鲅鱼等海鱼，也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。本次以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法。
2：从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制。
3：将鱼放在火炉上用木炭烧烤，因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。
4：烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。
5：待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中。
6：熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上。
7：用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。
8：在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品。
9：将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾，便可食用了。
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烤鱼特点：外皮香脆、肉质软嫩、色泽金黄、味腴而鲜美、营养丰富。
培训品种：味型有香辣烤鱼、泡椒味烤鱼、豆豉味烤鱼、五香味烤鱼、孜然味烤鱼
培训内容：
1、香料的识别及选用;
2、底料油的制作;
3、底料的制作技术;
4、鱼的腌制技术;
5、鱼的烤制技术;
6、菜品的炒制技术;
7、不同味型的制作;
8、赠送选址，装修布局，开业，经营方面技术经验。
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