广东特色小吃叉烧包培训

叉烧包是广东具代表性的点心之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧、叉烧包、蛋挞）”之一。以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍微裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。”

叉烧包的制作方法

【面皮原料】：

1、酵母粉：4克(1茶匙+1/2茶匙) 、 温水：160克（不烫手）、

2、低筋面粉：280克 、玉米淀粉：120克（白色的）、细砂糖：40克 、猪油：40克

3、泡打粉：10克

【内馅原料】：

叉烧肉：200克、蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、

香油：1/2大匙、水：适量、水淀粉：适量

【面皮做法】：

1、先用温水160克将酵母泡开。

2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来，倒入泡开的酵母水，然后混合均匀，用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。（时间随成室温不同可以适当增加或减少）

3、发酵好的面团擀开，放入10克泡打粉，用手揉制成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置松弛15分钟。

【馅料做法】：

1、半肥瘦叉烧肉切成小块。

2、将蚝油，生粉，水调成汁。

3、锅内热少量油，倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。

【最后完成】：

1、将发好的面团擀开，洒上1大匙泡打粉（约10克）再把面团揉至光滑、均匀。

2、把揉好的面团，包上保鲜膜松弛十五分钟。

3、分段成约50克一份的小面团，压成饼形（不要太薄了）。

4、包入馅料后，收口（馅料不用太多，因为是全肉馅的，包的太多会吃的腻）。

5、锅内先烧开水，再将包子放在铺好油布的蒸架上，盖上锅盖，大火蒸12-15分钟即可熄火，熄火后，等1-2分钟后再开盖取出包子。

【注意事项】：

1、是用的低筋面粉，及加了玉米淀粉（白色的）这样面皮洁白，而且松软。

2、广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母，在发酵完成后，再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。

3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的，也就是上汽了以后才上锅蒸，而且全部蒸制过程使用大火。

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