成都特色麻辣小吃培训，陕西凉粉，凉皮技术培训

凉皮、凉粉类的小吃，是夏季人们的爱，清凉爽口，清热解暑，街头的小吃摊，各个生意都不错。凉皮是汉中的一种地方特色小吃，爽滑筋道，久负盛名。街边小摊虽然美味，但卫生状况却令人担忧，今天就来一起学学在家制作吧~

陕西凉皮

原料：凉皮、面筋、醋、酱油、香油、黄瓜、绿豆芽、香菜

陕西：

1.大料花椒水(取二十多粒花椒和一朵大料用水烧开后，放凉)。

2.蒜姜水(蒜和姜切成末，用开水冲一下)。

3.辣椒油(锅里放入油，油热后放入白芝麻和辣椒面喷出香味后关火)。

4.煮熟的绿豆芽、切好的黄瓜丝、香菜末、煮好的面筋切成小丁。

5.将辅料和切好的面皮放到碗中根据自己的喜好放入佐料拌匀即可。

自制凉粉

原料：绿豆淀粉100克、香菜、盐、酱油、醋、蒜泥、水500克、麻油、白糖、辣椒油

自制凉粉做法：

1.用1份水先把淀粉溶化成水淀粉;锅中放4份的水烧开，将调好的淀粉水慢慢倒入开水中。

2.边加热边用勺子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉，用勺子舀起成片状流下，锅中伴有小泡翻腾即可关火。

3.将煮好的粉浆倒入饭盒中，置于冷水中自然冷却凝固，也可以放入冰箱中冷藏，将成型的凉粉与饭盒分离，倒扣出来，切成细条。

4.用香菜、蒜泥、鲜酱油、麻油、盐、糖、醋、辣椒油等佐料按自己的口味调配好，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。

蒜香豆豉凉粉

原料：豌豆淀粉80ml、水480ml(淀粉：水=1:6)、麻油、葱、蒜、生抽、醋、盐、糖、豆豉辣酱、白芝麻

蒜香豆豉凉粉做法：

1.取80ml水将豌豆淀粉用浸泡15分钟;将400ml清水倒入锅中烧开，再加入淀粉水。

2.小火加热，并不停搅拌至淀粉水开始出现糊化状态，小火不停顺时针搅拌至出现粘稠状态。

3.一直煮到透明状态，并且锅中有气泡翻腾，将煮好的粉糊倒入容器中，冷却后放冰箱冷藏，冷藏后取出梭丝。

4.用蒜泥、生抽、麻油、盐、糖、醋、芝麻、豆豉辣酱或辣椒油等佐料按自己的口味调配好即可。

红油菠菜粉皮

原料：粉皮100克、菠菜400克、蟹味菇200克、盐、生抽、香醋、蚝油、香油、辣椒油

红油菠菜粉皮做法：

1.红油、盐、生抽、香醋、蚝油、香油调成料汁。

2.将菠菜择洗干净，切成3厘米长段，放入锅中，焯透捞出;蟹味菇去根，洗净，放沸水锅内，焯透捞出;粉皮放入水中泡软，下开水锅焯透捞出，放凉开水中投凉。

3.将菠菜、粉皮、蟹味菇放入大碗中，倒入调好的汁，调入红油，拌匀即可。

肉丝拉皮

原料：绿豆拉皮、里脊肉、黄瓜、鸡蛋、胡萝卜、葱姜、麻汁酱、盐、糖、醋、生抽、辣椒、芝麻、花椒、大料

肉丝拉皮做法：

1.拉皮切成长条，放在大盘子里。

2.里脊肉切成丝，用蛋清和少量淀粉抓匀，用热油滑熟，加入葱姜，加入少量生抽调味上色。

3.鸡蛋下锅摊成蛋皮，切丝，黄瓜和胡萝卜切丝，摆在拉皮的上边。

4.麻汁酱里加入少量水调匀，加入适量盐、糖、醋、鸡粉等调味。

5.热油倒入碗里将辣椒炸成辣椒油，将刚炒好的肉丝倒在拉皮上，浇上调好的麻汁酱和辣椒油即可。

酿米皮

原料：粘米粉120克、玉米淀粉35克、黄瓜1根、绿豆芽1把、花生油1大勺、盐3克、醋1小勺、蒜4瓣、八角1个、花椒1小把、生抽1小勺、香油、水320克、辣椒(红，尖，干)5个、香叶3片、白芝麻1小勺、芝麻酱1勺

酿米皮做法：

1.调料放入锅中，烧开后放置一段时间;干红辣椒剪成片，加入1小勺白芝麻。

2.锅中放1大碗花生油，油烧开后放置到七成热，倒入碗中，炸成辣椒油。

3.粘米粉120克、玉米淀粉35克、清水320克、盐1克混合，静置20分钟。

4.锅中烧水，水开后取一铁盘，刷油，将搅拌均匀的米浆舀一大勺放入盘中，放入冒起的锅中，大火蒸3—4分钟拿出.

5.迅速将盘子放入冷水盆中，然后轻轻揭下，依次制作，将做好的米皮切成条。

6.黄瓜洗净切成丝;麻酱用开水懈开后，加入香油拌匀;豆芽择去两端，洗净后入开水锅焯熟;大蒜剥皮放入蒜臼中捣碎，加入少许凉白开和盐调成蒜水。

7.在切好的米皮上放入豆芽、黄瓜丝、花椒大料水1小勺、蒜水1小勺、麻酱2小勺、辣椒油2小勺，即可。

酸辣宽粉

原料：宽粉1把、大蒜3瓣、姜5片、香葱2段、小米椒2个、盐8克、香油10ml、生抽15ml、辣椒油10ml、柠檬半个、香醋10ml、花椒粉5克、白糖5克、五香粉3克

酸辣宽粉做法：

1.宽粉提前用温水浸泡两小时，直到宽粉变软，将两端比较硬的部分剪掉不用。

2.汤锅中的水烧开，加入盐、15ml油，放入宽粉用筷子迅速划散，用中小火煮至宽粉八成熟，用筷子挑起来能看见中间微微有白色即可，迅速放入冰水中过凉。

3.将生抽、香醋、白糖、柠檬汁拌匀，小米椒、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末，混合均匀后加入五香粉、花椒粉、香油搅匀，即成调料汁。

4.宽粉凉透后沥干水分放在大碗中，加入调料汁，根据口味加入辣椒油拌匀即可。

胡萝卜拉皮糕

原料：马蹄粉125克、白糖180克、水625ml、胡萝卜汁20ml、白芝麻、油

胡萝卜拉皮糕做法：

1.马蹄粉加190ml的水和匀成生粉浆;锅里放白糖和435ml的水，煮成糖水。

2.将煮好的糖水冲入生粉浆，和匀成半熟粉浆，在半熟粉浆里加入胡萝卜汁调皮胡萝卜粉浆

3.取一平整的平盘，刷少量食用油，倒入粉浆，用大火蒸5分钟即成透明状，待其冷却即成拉皮。

4.将拉皮卷起，切断放不粘锅煎香，撒一些白芝麻即可。