炒田螺——炒田螺它的特点是壳薄肉厚。与一种叫紫苏的芳香草同炒一镬，便会产生一种香中有辣，辣中带甜的怪味。这一怪味，不但南方人喜欢，连北方人、港澳同胞以及外国朋友都十分喜欢，炒田螺初是从顺德传入广州的，但当时人们并未懂得使用紫苏叶炒田螺。虽然尝试过使用辣椒、蒜头、豆豉为炒田螺的作料，但始终却未能除去田螺的泥腥味，实令人有美中不足之感。后来，有一农夫无意中发现了用紫苏叶炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味，于是这个方法就很快流传开来了。不久，人们再加以改进：在田螺下锅前先用油捞一下，然后再下紫苏叶炒，这样更能带出田螺的鲜味。
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