辣鸭脖以香、麻、辣为主，吃时不麻不辣，可一旦停下来则香辣味无穷。鸭脖讲究凉吃，光啃肉，颇有嚼劲，肉啃完后，则吸吮骨节间的骨髓，喜辣者可将骨头嚼碎，细品慢吸，体验"齿留香"而余味悠长。
培训内容：
1、掌握卤制工艺流程
2、学会制作老汤过程
3、掌握各种香料特性的用途及特征
4、卤制成品的过程与方法及注意事项
5、掌握成品及原料的储存知识
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