这就是重庆毛肚火锅的起源和得名。直到抗战时期，较场街边仍有一马姓老妪开一家应毛肚的正宗毛肚火锅，碟中的牛毛肚按匹论价(每匹二分钱)。正宗的麻辣毛肚火锅，毛肚的鲜嫩脆香，味道比其他牛猪的下杂远胜一筹，赢得食客赞扬。
培训内容
1、认识火锅专用药材香料;
2、认识和制作火锅调味品;
3、火锅麻辣鲜香香味的特殊炒制，新油的制作;
4、火锅底料的配料和炒制的注意事项;
5、火锅老油和红油的制作;
6、根据不同地区如何调整火锅的味型;兑制火锅、鸳鸯火锅等;
7、锅底浑汤的种类和各种处理方法等;
8、鸭肠的发制、如何用冻鸭肠发制鲜鸭肠;
9、腌制各种牛肉(如麻辣牛肉、嫩牛肉等)
10、学习菜品的刀工、刀法、保存;
11、成菜数量、菜品装盘、菜品加工;
12、干货的特殊发制方法;
13、火锅店相关安全知识及注意事项;
14、创业服务，手把手服务，为你创业降低风险成本，成功做老板
重庆火锅的特点：
1、麻辣为主、多味并存
2、注重用汤、崇尚自然
3、刀工精细、变化灵活
4、选料广泛、独具一格
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