烤制时间长短应根据火候大小、串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然粉。刷上油，稍烤一下即可食用。蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄即可撒上辣粉、孜然后，刷油再烤几秒钟即可食用。
杨记蜀味培训内容：
1,原材料，香料的识别及选择讲解
2,秘制烧烤油，烧烤酱的制作技术
3,秘制烧烤撒料的原料及配比技术
4,肉制品的前期处理及码味技术
5,不同菜品的穿签技巧及注意事项
6,荤菜，素菜，特色菜品的烤制方法和烤制时间的掌握技术
7,原材料和菜品的保管，保鲜技巧技术
8,烧烤佐料的调制与搭配技术
9,不同原材料烤至的方法与火候的掌握和注意事项(包括撒料和刷料油)
10,选址，采购，设备购买和摆放等开店经营经验
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