成都钵钵鸡培训

成都杨记蜀味餐饮培训

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课程说明

课程级别

入门级

培训周期

一周以内

上课地址

成都犀浦恒山北街93号同发苑4单元5一2号（犀浦地铁2号线旁500即到）

【课程详情】

　　钵钵鸡培训,成都钵钵鸡培训,之家常味的做法。杨记蜀味教你怎么做,理论与实践结合，教学，手把手教。老师打下手，钵钵鸡起源于四川乐山，可以算是四川近几年特别火的一道街头小吃，很家常的做法，但是很干净便捷，味道比外面的还要好。一般的钵钵鸡除了鸡肉之外，还有鸡爪子、鸡皮、鸡胗、鸡肠之类的鸡件，我个人觉得比较适合的蔬菜有土豆、藕、花菜、木耳、竹笋等等，可以根据自己的喜好选择，但烹饪时间不宜长，要脆才好吃。首先将鸡腿处理干净。将鸡腿和鸡骨架放入水中煮，开后打去浮沫，加入白胡椒粉、盐、香料、姜片、蒜片、葱段大火煮。鸡腿捞出泡在冰水中至稍凉，马上捞起放在菜板上晾凉，去骨片成片穿在竹签上。蔬菜用竹签穿好。放在鸡汤中烫熟。将香油、红油、盐、味精、鸡汤500克调成汁。烫好的蔬菜和鸡片串放在碗中，浇上调好的汁，撒上芝麻即可。需要注意的是，汤里盐一定要加够，蔬菜放在泡一段时间，食材才能入味。汤里不能加酱油、蚝油等颜色较深的调料，要的就是清透的汤底和纯正的红油色。汤底可以是热的也可以是冷的，取决于自己的喜好。配菜可以替换成自己喜欢的。外观上与红油钵钵鸡完全不同，汤白油白，但入口仍有麻辣的味感，麻辣酸甜是藤椒钵钵鸡的主要特征，藤椒钵钵鸡目前受欢迎的成都不低于红油味

　　培训内容：

　　1、钵钵鸡红油的配方与制作方法

　　2、钵钵鸡的原材料选购

　　3、钵钵鸡高汤原材料的处理及熬制

　　4、牛肉、鸡肉及各种肉制品的码味调味技术

　　5、切菜串菜技术

　　6、干碟、油碟的制作

　　7、不同味型的调制：红油钵钵鸡、藤椒钵钵鸡

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