钵钵鸡是四川成都的当地传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。有着深厚的历史渊源。钵钵鸡食用方便，多种口味可选择，配以特色鸡汤饭即可休闲品味，亦可权作一餐。钵钵鸡，还是可以观赏的。将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行。尔后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串。肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴。盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的。
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培训流程
1、秘制红油钵钵鸡的选材及搭配
2、红油钵钵鸡红油的炼制
3、红油钵钵鸡汤底的制作
4、秘制藤椒钵钵鸡的选材及搭配
5、藤椒钵钵鸡的汤料的制作
6、高汤熬制
7、原材料加工
8、菜品的切法制作
9、易氧化菜品的处理
10、成品的泡制
11、成品的保存
培训味型
红油味型、藤椒味型
店面展示
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学员留影
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