早餐包点类技术

成都品都餐饮培训

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课程说明

课程级别

中级

培训周期

一周以内

上课地址

四川省成都市金牛区抚琴西路119号

【师资介绍】

陈师傅教龄：20年

　　我的职业格言: 　　极力倡导将菜品的传统形式美与现代格调美融合，东方美与西方美融合，南料北烹，北料南调，中菜西做，西菜中做，菜必须由原来的重油、重色重芡向清淡型、营养型、保健康型，复合转变。　　厨艺简介：　　培训指导，从事餐饮行业20余年，原达州地区饭店主厨。荣获当地美食大赛一等奖，金奖多次。资深美食专家，曾自创多种口味产品且获得顾客好评。

【课程详情】

　　包子是一种古老的汉族面食，相传由三国时期诸葛亮发明(距今1800多年)。包子这个名称的使用则始于宋代，《燕翼诒谋录》:"仁宗诞日，赐羣臣包子。"包子后注曰:"即馒头别名"。馒头之有馅者，北人谓之包子(意思就是说馒头没有馅儿，包子有馅儿)。包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等，出名的有天津狗不理包子、开封小笼包、开封灌汤包、商丘永城薛湖牛肉水煎包、广东叉烧包、杭州小笼包，上海灌汤包、山东王老土大包等等。

　　包子培训内容：

　　1、传授包子面粉的选择和识别。

　　2、传授称面、和面的技术。

　　3、传授醒面、揉面、擀皮、捏花的技巧。

　　4、传授各种口味馅料的调味方法。

　　5、传授包馅的方法以及技巧。

　　6、传授蒸包子的注意事项和火候的掌握。

　　7、传授材料的保存方法。

　　8、传授花卷、馒头的制作方法。

　　9、培训的种类包括：

　　鲜肉包子、芽菜包子、香菇包子、牛肉包子、鸡汁包子、豆沙包子、韭菜包子、玉米馒头、老面馒头、荞麦馒头、鸳鸯馒头、紫薯馒头、果酱花卷、椒盐花卷

　　【培训时间】：老师授课，包教包会,学会为止。一般5-10天左右，根据个人情况而定，直到完全掌握以上技术为止。