厨艺火锅培训

　　精选厨艺火锅培训内容：学习清油火锅

　　1、 讲述火锅香料的特点及其重要作用。

　　2、 火锅原材料的鉴定方法和选购。

　　3、 原材料的加工制作处理方法。

　　4、 糍粑海椒的制作，火锅豆瓣及香料的加工。

　　5、 高汤的熬制技术。

　　6、 火锅麻辣鲜香香味的特殊炒制，新油的制作。

　　7、 火锅底料炒制方法和炒制的注意事项。

　　8、 火锅洗油、控油、炼红油技术。

　　9、 海带，海白菜等产品如何退盐。

　　10、 土豆，藕片等易氧化产品泡水。

　　11、 部分菜品的码味及保存：排骨码制，兔子码制。

　　12、 菜品制作：滑牛肉，嫩牛肉，麻辣牛肉，山椒牛肉等。

　　13、 学习菜品的刀工、刀法、保存。

　　14、 成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。

　　15、 干货的特殊发制方法。

　　16、 根据不同地区如何调整火锅的味型：兑制火锅、鸳鸯火锅等。

　　17、 火锅蘸碟的制作工艺。

　　18、 火锅原材料的保管方法。

　　学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务。

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