课程说明
课程级别 | 入门级 |
培训周期 | 一周以内 |
上课时间 | 全日制 |
上课地址 | 四川省成都市青羊区金丝街12号 |
课程简介
香钵子是精选厨艺技一美食学校研发的新型美食菜品。集川卤(红卤)凉菜(棒棒鸡)的精华,麻辣鲜香,口感醇厚,香气扑鼻,营养丰富。
独特点是:鲜香,脆嫩,酥软,爽滑,不腻,无汤,色泽光亮,食用方便,便于携带,备受人们喜爱的休闲美食。香辣味,藤椒味,泡椒味,豆豉味。
精选厨艺香钵子培训内容:
一, 麻辣卤水制作:
① 香料选择,识别。
② 卤水炒制。
③ 被卤食品的去腥腌制。
④ 卤食品上色。
⑤ 食品卤制。
⑥ 卤水保存方法。
二, 秘制红油的炼制方法:
三, 秘制香钵子汤汁制作:①高汤制作。②香辣红油汤汁制作。③藤椒汤汁制作。
四, 香钵菜的切,穿签方法。
五, 素菜的处理,上味方法,及穿签。
六, 荤、素菜的泡制方法。
七, 出品,食用方式。
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课程内容以实际授课为准
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