成都香钵子培训课程

香钵子培训内容：（3680元）

香钵子是沁香园技能美食学校研发的新型美食菜品。集川卤(红卤)凉菜(棒棒鸡)的精华，麻辣鲜香，口感醇厚，香气扑鼻，营养丰富。独特点是：鲜香，脆嫩，酥软，爽滑，不腻，无汤，色泽光亮，食用方便，便于携带，备受人们喜爱的休闲美食。香辣味，藤椒味，泡椒味，豆鼓味。

香钵子培训内容：

一，麻辣卤水制作：

①香料选择，识别。

②卤水炒制。

③被卤食品的去腥腌制。

④卤食品上色。

⑤食品卤制。

⑥卤水保存方法。

二，秘制红油的炼制方法：

三，秘制香钵子汤汁制作：①高汤制作。②香辣红油汤汁制作

③藤椒汤汁制作。

四，香钵菜的切，穿签方法。

五，素菜的处理，上味方法，及穿签。

六，荤丶素菜的泡制方法。

七，出品，食用方式。

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