其中之精华。川卤多年来一直深受全国各地食客的喜爱，南北各地蜂拥而来取经的学员比
比皆是。我们的宗旨是：让每一位学员都能学到真正的技术，高兴而来、满意而
归！不吹嘘、不讲故事，一切以味道来说话，欢迎先品尝，觉得味道好满意才学！
卤菜一般分为红卤（又叫五香卤）、麻辣卤和白卤，市场上以红卤居多，再搭配麻辣卤，可谓卤菜之全。而白卤一般流行于江浙一带。
柯博厨艺学习川味卤菜的具体流程：
1，香料的识别与用途；
2，香料的预处理；
3，高汤的吊制；
4，卤水制作过程；
5，各类肉制品的腌制；
6，卤制过程；
7.卤菜的切法、保存与不完的卤菜翻新；
8，卤水的养护。
学习凉菜的具体流程：
1，红油辣椒的炼制；
2，各种调味品的配置；
凉菜是分味型的：
泡椒味（泡椒凤爪）、五香味（五香花生仁）、麻辣味（拌猪头肉、口水鸡、夫妻肺片等）、红油味（红油耳片、红油鸡块等）、蒜泥味（蒜泥白肉、蒜泥黄瓜等）、酸辣味（蕨根粉、酸辣木耳等）、藤椒味（双椒鸡等）、干拌（盐边牛肉等）、香油味（拌金针菇等）、姜汁味（凉拌豇豆）、酸甜味（特色拌猪手）学一送一 报销路费 专人接待 大厨教学 配方 包教包会 注重实践
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