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我们专业传授卤菜、凉菜技术,从事卤菜、凉菜技术20年之久,所以吸取了做卤菜、凉菜的诸多经验、累积了
其中之精华。川卤多年来一直深受全国各地食客的喜爱,南北各地蜂拥而来取经的学员比
比皆是。我们的宗旨是:让每一位学员都能学到真正的技术,高兴而来、满意而
归!不吹嘘、不讲故事,一切以味道来说话,欢迎先品尝,觉得味道好满意才学!
卤菜一般分为红卤(又叫五香卤)、麻辣卤和白卤,市场上以红卤居多,再搭配麻辣卤,可谓卤菜之全。而白卤一般流行于江浙一带。
学习川味卤菜的具体流程:
1,香料的识别与用途;
2,香料的预处理;
3,高汤的吊制;
4,卤水制作过程;
5,各类肉制品的腌制;
6,卤制过程;
7.卤菜的切法、保存与不完的卤菜翻新;
8,卤水的养护。
学习凉菜的具体流程:
1,红油辣椒的炼制;
2,各种调味品的配置;
凉菜是分味型的:
泡椒味(泡椒凤爪)、五香味(五香花生仁)、麻辣味(拌猪头肉、口水鸡、夫妻肺片等)、红油味(红油耳片、红油鸡块等)、蒜泥味(蒜泥白肉、蒜泥黄瓜等)、酸辣味(蕨根粉、酸辣木耳等)、藤椒味(双椒鸡等)、干拌(盐边牛肉等)、香油味(拌金针菇等)、姜汁味(凉拌豇豆)、酸甜味(特色拌猪手)学一送一 报销路费 专人接待 大厨教学 配方 包教包会 注重实践
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百搜不如现场一看,图片看不出味道,里不知道具体服务,欢迎您来成都柯博厨艺餐饮培训实地考察。
成都柯博厨艺技术培训
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乘车路线:地铁4号线涌泉站下车,有校车接送。外地学员到成都火车北站后下车坐地铁一号线到骡马市转4号线到涌泉站,从火车东站坐地铁二号线到中医大省医院转四号线到涌泉站。
成都柯博厨艺培训地址:成都市温江区凤翔大道屹禾铁板烧内
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