A. 原材料识别和底料炒制
1、火锅原材料的识别及鉴定；
2、火锅香料的特点及作用；
3、火锅原辅材料的加工及运用；
4、各种火锅底料的炒制方法；
5、各种火锅底料的核心配方；
6、火锅底料的变通及常见问题的处理；
7、火锅糍粑辣椒的制作方法；
8、不同地方不同季节不同味型的调制技术；
9、常见火锅菜品的制作、保管、保鲜技术；
10、常见火锅（蘸料）味碟的制作；
11、常见火锅小吃的制作技术；
12、高汤、白汤、鸳鸯锅、麻辣锅底的调制技术。
B.火锅的制作工艺及流程
1、传统老火锅的制作流程及配方
2、新式火锅的制作详细过程
3、清汤火锅制作流程
4、串串香火锅的制作方法
5、养生火锅及制作方法详解
6、美蛙鱼头火锅制作流程及详解
C.火锅的调味技巧
1、传统香辛料的配制
2、原料的选配
3、调味方法与方式
4、怎么正确运用烹调方法
5、怎样掌握好各种调味品之间的比例关系
6、老油的保管及洗油的方法
7、拉油技术
8、火锅菜品种
A. 原材料识别和底料炒制
1、火锅原材料的识别及鉴定；
2、火锅香料的特点及作用；
3、火锅原辅材料的加工及运用；
4、各种火锅底料的炒制方法；
5、各种火锅底料的核心配方；
6、火锅底料的变通及常见问题的处理；
7、火锅糍粑辣椒的制作方法；
8、不同地方不同季节不同味型的调制技术；
9、常见火锅菜品的制作、保管、保鲜技术；
10、常见火锅（蘸料）味碟的制作；
11、常见火锅小吃的制作技术；
12、高汤、白汤、鸳鸯锅、麻辣锅底的调制技术。
B.火锅的制作工艺及流程
1、传统老火锅的制作流程及配方
2、新式火锅的制作详细过程
3、清汤火锅制作流程
4、串串香火锅的制作方法
5、养生火锅及制作方法详解
6、美蛙鱼头火锅制作流程及详解
C.火锅的调味技巧
1、传统香辛料的配制
2、原料的选配
3、调味方法与方式
4、怎么正确运用烹调方法
5、怎样掌握好各种调味品之间的比例关系
6、老油的保管及洗油的方法
7、拉油技术
8、火锅菜品种
四川火锅属于川菜，以麻，辣，鲜，香著称，是四川的美食代表。
四川火锅风味特点：
1、鲜香味美：在火力作用下，火锅中的汤卤处于滚沸状态，食者边烫边食，热与味结合，"一热当之鲜";加之汤卤调制十分讲究，含有多种谷氨酸和核甘酸在汤卤中相互作用，产生十分诱人的鲜香味;再加上选用上乘的调料，新鲜的菜品、味碟，真是鲜上加鲜，回味无穷。
2、口味大众化：在品种和风味上实行了多样化，可以满足不同食客的需求;再加上几十种不同的味碟的调配，其适应性更加广泛，适合大众化之口味。
3、用料更广泛：以传统的毛肚火锅的"牛杂"到今天的飞禽、走兽、山珍、海味等原料的增加，四川火锅的品种可以说数不尽数了;用一句话概括就是凡是能吃的食物都可以在火锅中煮或烫食。
4、制作精细：从调味的选用必须是上乘外，汤料的熬制，原料的加工，味碟的配备，菜品的摆放，烫食的艺术都十分的讲究有道理。
5、乐意方便：火锅之乐，在于意趣，亲朋好友，宾客同伴，围着火锅，边煮边烫，边吃边聊，可丰可俭，其乐无穷，正如清代诗人严辰写的"围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中"。
6、养身健体：由于用料的作用，对身体十分有益。如吃得大汗淋漓，对于治感冒有一定的疗效，可祛风湿，特别是含营养较高的食品。如：鱼头、甲鱼等，还有吃药膳火锅，对保健强身，辅助治疗某些疾病也有一定的作用。
成都蜀名厨火锅系列教学包含：
乐山钵钵鸡：香辣味、藤椒味
花溪牛肉粉：原汤味。吃辣可以加辣椒油
木桶鱼：番茄味、青花椒味、香辣味、藤椒味
石锅鱼：酸菜味、香辣味、藤椒味、贵州凯里红
成都冒菜：炒底料。麻辣味
牛肉汤：原味、枸杞、香辣、咖喱牛肉汤、茄汁牛肉汤、特色牛杂汤
乐山翘脚牛肉：原味、可以加辣椒油
鱼火锅：酸菜白味、红味（炒底料）、鲜椒味
韩国年糕火锅：蔬菜年糕火锅、芝士年糕火锅、海鲜年糕火锅、牛肉年糕火锅、泡菜年糕火锅、菌菇年糕火锅
老妈蹄花汤：原味、滋补
猪肚鸡火锅
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地址：成都市金牛区蜀汉路215号7楼（整层）乘坐地铁2号线F出口向前200米即可到达！
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