课程说明
| 课程级别 | 入门级 |
| 培训周期 | 半个月 |
| 上课时间 | 自由安排 |
| 上课地址 | 四川省成都市青羊区大石东路13号 |
学习目标
1.讲述火锅香料的特点及其重要作用。
2.火锅原材料的鉴定方法和选购。
3.原材料的加工制作处理方法。
4.糍讲述火锅香料的特点及其重要作用。
5.火锅原材料的鉴定方法和选购。
6.原材料的加工制作处理方法。
7.糍粑海椒的制作，火锅豆瓣及香料的加工。
8.高汤的熬制技术。
9.火锅麻辣鲜香香味的特殊炒制，新油的制作。
10.火锅底料炒制方法和炒制的注意事项。
11.火锅洗油、拉油、炼红油技术。
12.海带，海白菜等产品如何退盐。
13.土豆，藕片等易氧化产品泡水。
14.部分菜品的码味及保存；排骨码制，兔丁码制 。
15.菜品制作：滑牛肉，嫩牛肉，麻辣牛肉，山椒牛肉等。
16.学习菜品的刀工、刀法、保存。
17.成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。
18.干货的特殊发制方法。
19.根据不同地区如何调整火锅的味型；兑制红锅、鸳鸯火锅等。
20.火锅蘸碟的制作工艺。
21.火锅原材料的保管方法。
22.粑海椒的制作，火锅豆瓣及香料的加工。
23.高汤的熬制技术。
24.火锅麻辣鲜香香味的特殊炒制，新油的制作。
25.火锅底料炒制方法和炒制的注意事项。
26.火锅洗油、拉油、炼红油
2.火锅原材料的鉴定方法和选购。
3.原材料的加工制作处理方法。
4.糍讲述火锅香料的特点及其重要作用。
5.火锅原材料的鉴定方法和选购。
6.原材料的加工制作处理方法。
7.糍粑海椒的制作，火锅豆瓣及香料的加工。
8.高汤的熬制技术。
9.火锅麻辣鲜香香味的特殊炒制，新油的制作。
10.火锅底料炒制方法和炒制的注意事项。
11.火锅洗油、拉油、炼红油技术。
12.海带，海白菜等产品如何退盐。
13.土豆，藕片等易氧化产品泡水。
14.部分菜品的码味及保存；排骨码制，兔丁码制 。
15.菜品制作：滑牛肉，嫩牛肉，麻辣牛肉，山椒牛肉等。
16.学习菜品的刀工、刀法、保存。
17.成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。
18.干货的特殊发制方法。
19.根据不同地区如何调整火锅的味型；兑制红锅、鸳鸯火锅等。
20.火锅蘸碟的制作工艺。
21.火锅原材料的保管方法。
22.粑海椒的制作，火锅豆瓣及香料的加工。
23.高汤的熬制技术。
24.火锅麻辣鲜香香味的特殊炒制，新油的制作。
25.火锅底料炒制方法和炒制的注意事项。
26.火锅洗油、拉油、炼红油
授课对象
针对喜欢火锅并打算创业的有志之士
课程简介
四川火锅消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，正宗的四川火锅，注重调味，蘸水油碟多样，并有规范化的制作工艺流程，做法简单、易学，但炒料是火锅的灵魂，汤料的好坏决定味的鲜美程度。四川火锅表现了中国烹饪的包容性。“火锅”一词既是炊具、盛具的名称，还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一。表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。
如今，火锅选料包罗万象，菜品发展到几百种，囊括了食物王国里可食用之物，菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。在毛肚火锅的基础上，发展到清汤火锅、鸳鸯火锅、菌汤火锅、番茄火锅、肥牛火锅、海鲜火锅等等，品种不下百余种，还有为外国人准备的西洋火锅。
沁香园四川火锅培训特点是，麻辣为主.多味并存. 讲究调味.善于变化，注重用汤.崇尚自然， 刀工细致,变化灵活， 选料广泛,随心所欲。
在二零一六年，“四川火锅”当选为“四川十大文化符号”之，本次评选是按文化含量、知名度、美誉度、代表性、特殊性、地域性、时代性7大标准进行评选。后随着社会的发展，历史的变迁，人们的饮食习惯，四川火锅的特殊风味渐渐受人们的喜爱。
课程内容以实际授课为准
温馨提示
