重庆小面培训

成都上匠餐饮

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课程说明

课程级别

入门级

培训周期

一周以内

上课地址

四川省成都市金牛区营门口国美电器五楼

【课程详情】

　　重庆小面是重庆四大特色之一;是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于渝菜。

　　重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。上匠餐饮小吃培训重庆小面包括:牛肉面、肥肠面、排骨面、兔子面、泡椒牛肉面、鳝鱼面、鸡杂面、担担面、豌豆炸酱面、酸菜肉丝面、三鲜面、杂酱面、生椒牛肉面等。一份学费学多样!由上匠专业配方的重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

　　上匠调制的佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。

　　实践操作：

　　(1)原材料的识别及选择技术;

　　(2)秘制红油的制作及保管工艺;

　　(3)秘制高汤的熬制及保管工艺;

　　(4)各种配菜制作的刀工技术;

　　(5)各种臊子的炒制及保管工艺;

　　(6)各种味型的辅料顺序及量化搭配工艺;