西点烘焙培训

　　课程：吐司培训

　　课程简介

　　吐司，实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形，夹入火腿或蔬菜后即为三明治。用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形，类似我国的长方形大面包。

　　【吐司制作】

　　1、食材明细

　　黄油，牛奶，糖，盐，高粉，酵母，鸡蛋

　　2、简述流程

　　牛奶加热到40度左右+酵母，搅拌成酵母水待用.

　　面粉+鸡蛋+糖+盐+酵母水揉至扩展阶段，加入黄油揉至完成阶段

　　头次发酵至两倍大后，取出分割成3份滚圆，盖保鲜膜静置

　　擀卷两次入模二次发酵，取出后表面刷蛋液，烤箱预热，进行烤制。

　　课程安排：滚动教学，白天班

　　教学内容

　　1、土司的系统讲述。

　　2、土司原料的选购。

　　3、土司食材的预加工。

　　4、土司加工的基本标准。

　　5、土司加工的工艺步骤。

　　6、土司经营定价原则。

　　7、系列调味品及原料的货源渠道。

　　8、经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。