卤菜凉菜培训

　　课程：现卤现捞培训

　　课程简介

　　现捞卤菜技术是由四川老卤师傅经过近几十年的厨艺经验，结合传统卤菜制法，使用20余位纯中药香料配制逐步改良而成(简单点来说就是味道升级，更好更能适合现代人口味)，在市面上非常火爆。

　　学完这些菜品您都会做：(荤菜40多余种，素菜20多余种)

　　鸭附件系列：鸭脖、鸭头、鸭掌、鸭翅、鸭肠、鸭肝、鸭心、鸭架、鸭排、鸭胗、鸭食管、鸭尖等等

　　鸡系列：整鸡、鸡翅、鸡爪、鸡腿等

　　猪系列：猪手、猪中蹄、猪耳、猪尾、猪肝、猪肠等

　　牛系列：牛肉、牛肚、牛鞭、牛尾等

　　素菜系列：豆腐、豆干、毛豆、花生、海带、藕片及麻辣烫等

　　正巴蜀现捞卤菜培训优势：

　　1.名厨、一级调味师亲自教学。

　　2.实体店培训，全程大厨教学。

　　3.实际操作为主，从0基础手把手开始教,没有经验也能学会。

　　4.学员亲手操作，不限学时，学会为止。

　　5.签订正规合同，无条件提供技术配方。

　　6.免费提供开店经营指导，5年免费技术提升

　　7.报名学习期间，可免费携带1名亲属共同学习。

　　8.包吃包住，包培训食材，无需额外收取任何费用。

　　传统卤菜竞争大、利润低，现捞卤菜竞争、味道、色泽都占优势;

　　这时学卤菜技术，您需要的是有特色、味道好、能赚钱的卤菜，

　　轻松，省时省力，并且利润高，正巴蜀现捞卤菜技术能帮你烦恼!正巴蜀现卤现捞技术不加任何添加剂，全部采用中草药香料制作而成，做到真正的健康，天然。

　　课程安排：滚动教学，白天班

　　教学内容：

　　1.现捞食材的的选择及加工腌制处理，特殊食材的处理技巧。(核心)

　　2.现捞各种香料的采购、鉴别及保存，鉴别各种香料质量及档次好坏。(中药老师讲解)

　　3.现卤现捞卤水料包的配制过程，提供现捞技术配方。(核心)

　　4.现捞卤水的制作，包括高汤的熬制技术(大厨手把手教学)

　　5.各种菜品的实操卤制，包括特殊食材的卤制过程(大厨手把手教学)

　　6.卤菜味道的品鉴与调优

　　(学员间互相品鉴作品，大厨指导调优，反复练习)

　　7.原材料、设备采购指导

　　8.店铺装修、营销活动及外卖方案教学