土家酱香饼培训

简介：土家酱香饼，又称土家香酱饼、湖北酱香饼、恩施酱香饼、武汉酱香饼，简称酱香饼或香酱饼，是湖北恩施长阳土家族一种特有的小吃，又号称"中国披萨"。制作材料有面粉、甜面酱、郫县豆瓣酱等。

此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。

饼皮部分：中筋面粉300g 清水200g 花椒粉 食用油

酱料部分：黄豆酱10g 蒜蓉辣椒酱 10g 郫县豆瓣酱10g 熟芝麻粉1汤匙 孜然粉1茶匙 白糖少许 清水小半碗 食用油约30ml 八角1个 花椒粒一小撮

表面装饰：炒好的酱料适量 熟白芝麻适量 葱花适量

土家酱香饼的做法：

1、先来揉面。300g面粉加入容器里，倒入清水。清水材料中给出的是200g，这里加的时候最后预留一点，因为不同面粉吸水性会有差异。

2、用筷子搅拌均匀，倒在揉面垫上揉至光滑，柔软的面团。最后揉好的面团一定要软软的不能干硬，扣上碗或盖保鲜膜松弛30分钟。

3、准备熬酱料，准备所需材料，蒜蓉辣酱，黄豆酱，郫县豆瓣酱，白糖，孜然粉，熟白芝麻粉。其中郫县豆瓣酱要剁碎点，熟白芝麻粉没有的可以把熟白芝麻用擀面丈擀碎即可。白糖是提味用的，可多可少不影响，孜然粉也根据个人口味多点少点均可。

4、冷锅冷油，下八角和花椒粒，小火熬出香味，花椒粒和八角变色后捞出丢弃，只取油，先加郫县豆瓣酱小火炒出红油。

5、再加入蒜蓉辣椒酱和黄豆酱小火炒出香味，倒入小半碗清水，转大火煮开，加入一汤匙芝麻粉搅匀。

6、中小火熬至汤汁浓稠，像稀粥的状态即可。注意熬好的酱料不要太干，不好刷到饼皮上，太干口感也不好。熬好的酱料可以装在干净的玻璃容器里，没用完的酱料可以用来炒菜拌面非常好吃，所以可以一次性多熬煮点，密封保存即可。

7、醒好的面团分成3份，取一份面团用擀面丈擀开成薄的长方形。并撒上一些花椒粉，滴一些油，分别提起每个角在中间均匀地抹上油!

8、再用刀划八刀,最右上角的方块往下折叠到中间的位置，右下角的方块也折叠到中间,再翻折到中间，如图，重复上面步骤继续折叠。

9、最后成这样一个方块，四角提起捏到一起成圆形，像包子一样。

10、收口朝下，用擀面丈擀开，擀成比等会儿烙制用的平底锅大点的圆形。

11、平底锅中加入适量油铺满锅底，注意薄薄一层即可，烧热。

12、提起擀好的饼自然地倒入锅中，呈自然褶皱状。中大火煎。如果饼皮擀的薄就用中大火，厚的话就用中小火。不建议用小火哦!饼皮会烙硬的。所以刚才步骤里说的要擀开比锅大，这样才能自然褶皱，当然擀成一样大也不影响口感的，只是咱们外面的酱香饼都是这样褶皱的。饼皮如果烙硬了，实在没办法的情况下可以在表面撒些清水，加盖小火焖一会儿就会回软了。

13、烙好一面后翻面烙另一面，在自己喜欢的任意一面刷上刚才熬好的酱料，并撒上一些熟白芝麻和葱花即可。

14、外面吃的酱香饼都是装纸袋然后用牙签插着吃的，所以我们也这样吧，原样复制过来。先切个十字成三角形，再切个十字成方块

15、咱们在家没有纸袋，那就装盘子里吃吧，用筷子夹着吃或牙签插着吃都行哦!

温馨提示：

酱香饼的炒酱料用的调味料不建议替换哦，这个蒜蓉辣椒酱本身也不是特别辣，和郫县豆瓣酱中和炒出来的酱料涂在饼皮上刚好，有点辣味但不明显，所以不吃辣的你们也是可以试试的，就不要跟我说你不吃辣能不能把蒜蓉辣椒酱换掉之类的话了昂!

饼皮一定要煎的软软的才好吃，千万不要煎硬了哈，实在是硬了没办法就用步骤里提到的办法回软下吧!

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