夫妻肺片培训

夫妻肺片是一道四川名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成，成都小吃培训热门项目

通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。 夫妻肺片，制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

色泽红亮. 质地软嫩，口味麻辣浓香。观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮;把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。

食材明细

牛腱适量、牛肚适量、牛舌适量、牛筋适量、牛心适量、芝麻1大勺、无皮花生200克、辣椒粉4/3杯、辣椒碎1/4杯(1杯=250毫升下同)、花椒适量、丁香3颗、桂皮小半条、小茴香适量、草果1颗、八角适量、香叶适量、生姜1小块、葱头3段、紫草1小段、色拉油600克、酱油1杯、老抽3大勺、冰糖1小块、红糖3大勺

夫妻肺片的做法步骤：

1、步：熬红油准备材料：辣椒粉 4/3杯、辣椒碎 1/4杯(1杯=250毫升下同)、花椒 1大勺、丁香 3颗、桂皮 小半条、小茴香 1小勺、草果 1颗、八角 4颗、香叶 3片、生姜 1小块、葱头 3段、芝麻 1大勺、紫草1小段(以上材料如图)。再加200克无皮花生和600克的色拉油(或蔬菜油)。

2、油倒入锅内，油温微热时加入花生，用文火炸至微黄酥脆

3、捞出，部分可作为配料

4、将上述其它材料(除芝麻外)放入油锅，立即转小的火力。熬1个小时后，加入芝麻，再熬15分钟。

5、油锅里的所有材料倒入一个碗内。

6、浸泡1天后，去除残渣，沥出红油。保存可多次使用。

7、第二步：熬酱油准备材料：酱油 1 杯、老抽 3大勺、冰糖 1小块、红糖 3大勺、花椒、八角、小茴香、香叶、生姜、葱头。以上所有材料见图。

8、所有材料放入锅里，烧开后转文火熬30分钟。

9、将残渣过滤出来。

10、酱油装入容器保存，可多次使用。

11、第三步：煮牛杂和调制红油汁水没过牛杂，加适量的料酒、盐、八角、葱姜将牛杂煮至微烂。可以把其中难熟的部分如牛腱、牛筋等用压力锅煮。

12、煮好的牛杂取出放凉后，切成薄片，放在有点深度的碗里。

13、准备高汤，用盐和鸡精调味(我用的是清鸡汤已经有味道了)

14、调制红油汁：比例大约是：红油 半杯、高汤 半杯、熬过的酱油 3大勺、花椒粉 半小勺、麻油 1大勺、盐 半小勺。

15、将调好的红油汁浇在牛杂上(红油汁的量掌握在能把牛杂浸泡在其中)，加上葱花、香菜和炸过的花生碎。

16、传说中的夫妻肺片就做好了，流口水啦!

注意事项：

1、熬红油时丁香不要放多，味道太重。紫草主要是为了增加颜色，没有可以不放

2、加花生是为了让熬出的红油更香，同时也是一举两得，炸过的花生可以作为配料

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