砂锅系列培训

传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等。
于制作工艺与原料问题，传统砂锅不耐温差变化，容易炸裂，不能干烧。针对传统砂锅的这一问题，近十年，经过研发改良后，在原料上加入了锂辉石，制造出耐高温砂锅，使得砂锅保持原有优点的情况下，还能够承受数百度高温干烧而不裂，大大提高了砂锅的实用性。

砂锅鸡讲解：

主料：嫩鸡1只

辅料：油2大勺、盐1小勺、味精1小勺、美味鲜酱油1大勺、料酒350毫升、红椒1个、青椒1个、小葱3棵、大蒜适量、生姜适量

1、鸡洗净斩块，生姜切片、切丝、大蒜去皮，青红椒切块、小葱切段。

2、鸡块放入1勺盐、1勺味精、料酒(半袋吧)、2大勺美味鲜酱油、小葱1棵

3、用手抓匀，放一边腌制20分钟至入味。

4、砂锅底部铺好一层切好的厚生姜片。

5、将腌制好的鸡块挑出放入铺好厚生姜片的砂锅中，腌制的腌料倒出备用。

6、将腌料倒入砂锅(腌制用的小葱不要)，加入适量的水和剩余的半袋料酒，大概刚好满过鸡肉的位置就可以了。

7、淋入两勺大豆油，开大火烧至沸腾后转中火炖35分钟。

8、加入红椒、青椒焖三分钟。

9、熄火加入适量的葱段、蒜粒点缀

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