正宗燃面技术培训班

有人认为燃面的特点是辣，实在这是一种曲解。对于爱食辣椒的川人来说，虽然喜欢多放一些辣椒红油，但对不爱吃辣椒的人，也可少放辣椒红油或不放辣椒红油。由于辣椒并不是燃面的特殊品味。

制作方法：

用料恰当。燃面用料主要是油脂，一般采用芝麻油，红油和八角，山奈，核桃等熬炼而成的菜子油，也有的使用熟猪油。用油脂将面条反复揉捻，挑散，使其不互相粘连结块，然后再加花生碎末，花椒面，芝麻油，叙府豆芽末，葱花，味精，精盐等等，其中只放少许酱油调味。这样，因为面条干，油脂重，水份少，以火点之，焉能不燃。

甩干。这是整个制作要领中很重要的一个环节，只有将粘附在面条上的水份甩干，才能使油脂和味料与面条沾裹融合，既上味，又利用油脂的可燃性，使面条具有点火即燃的独特品性。

煮面条时要把握好火候，以沸水下锅，待面条断生，漂锅，即恰好煮熟变软后捞起，此时面条中的淀粉质受热糊化，形成了外表的保护层，加之受热时间短，面条汲水有限，煮熟后的面条既柔软润滑，又柔中带韧，含水量未几，骨力较好。

燃面的面条不同于一般机制面的面条，它的面条要干，揉面时掺进的水份要少其含水量一般少于机制面的两三成，制成的面条要求条圆挺硬，面条煮熟后才有筋力和骨力，用油揉散时才不会断节。进口时有滑爽的感觉，嚼到末尾时还有回香的味道。所以，想要学习正宗宜宾燃面技术，就到正巴蜀宜宾燃面技术培训班，四川正巴蜀餐饮培训加盟学校欢迎广培训中心员前来学校实地考察!