成都火锅底料课程培训

四川正巴蜀是正规餐饮研发、技术推广、培训公司，在成都市工商、税务部门已完成相关证件。凡是新学员来访，可以先考察，品尝味道，和在学的学员面对面交流，了解我们的教学情况。一切满意后，再学习。

老师现场操作示范教学后，学员亲手操作，让所有培训学员真正学到过硬的餐饮技术。实践操 作，私密配方及核心技术，毫不保留，手把手让你从厨房小白成为烹饪高手。公司项目一次性收费(包含学习期间的原材料费用)，中途不收取任何费用，不限学习时间，学会为止。在学习期间，公司提供舒适的学员宿舍，安全卫生，让所有学员住得舒适，学得开心。3年内免费复习，后续长期跟踪服务，免费为学员解决一切技术上的问题。

四川正巴蜀餐饮培训项目主要是以四川特色培训为主。

正巴蜀火锅培训内容

1、讲述火锅香料的特点及其重要作用。

2、火锅原材料的鉴定方法和选购。

3、原材料的加工制作处理方法。

4、糍粑海椒的制作，火锅豆瓣及香料的加工。

5、高汤的熬制技术。

6、火锅麻辣鲜香香味的特殊炒制，新油的制作。

7、火锅底料炒制方法和炒制的注意事项。

8、火锅洗油、拉油、炼红油技术。

9、海带，海白菜等产品如何退盐。

10、土豆，藕片等易氧化产品泡水。

11、部分菜品的码味及保存;排骨码制，兔丁码制 。

12、菜品制作：滑牛肉，嫩牛肉，麻辣牛肉，山椒牛肉等。

13、学习菜品的刀工、刀法、保存。

14、成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。

15、干货的特殊发制方法。

16、根据不同地区如何调整火锅的味型;兑制红锅、清汤锅、鸳鸯火锅等。

17、火锅蘸碟的制作工艺。

18、火锅原材料的保管方法。

19、菜品的装盘。

20、学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务。