钵钵鸡

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钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。
比较出名的如：钵客藤椒钵钵鸡、祥和祥钵钵鸡；钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。

钵钵鸡的做法：
1、汤底原料：鸡架1000g，小葱3棵，姜2大片，八角1个，红糖1勺，郫县豆瓣2大勺，生抽1勺，鲜青花椒小半碗约30g，复制红油100g，盐适量，食用油适量
串串原料：
鸡爪4个，鸡胗8个，鸡心15个，鸡肝4个，鸡翅尖10个，西兰花100g，水发木耳100g，莲藕100g，春笋50g，平菇100g
2、鸡架和凉水一起入锅，大火煮开再煮2-3分钟，撇去浮沫捞出沥干水。然后将鸡架/葱结/姜片/八角/足量的清水放入汤锅，大火烧开后转中火炖煮1-1.5个小时，炖煮至汤色发白锅里倒油烧热，放入郫县豆瓣酱中火炒出红油，再加红糖和生抽，小火炒至红糖溶化。生抽的量宁少勿多，以免炒好的红油颜色变黑。
3、将炒好的红油和青花椒放入炖好的鸡汤中，加盐调味后继续中火炖煮20分钟。
4、将炖煮好的汤底过滤干净，鸡架/葱姜这些捞出不用。
5、鸡胗/鸡心/鸡肝清洗后改刀，和凉水一起入锅（鸡翅尖也一起），煮开后撇净浮沫捞出沥水，用竹签串好。
6、重新起锅，鸡爪凉水下锅，锅里的水烧开后撇净浮再煮4分钟左右，捞出过凉剔去骨头，用竹签串好。
7、西兰花/莲藕/平菇/春笋分别改刀，锅里加水和一小勺盐烧开，将这些素菜放入锅中煮1分钟后捞出沥干水，分别用竹签串好。
8、将除西兰花以外的串放入过滤好的汤底里，汤底再次烧开后转中火煮6-8分钟，然后将西兰花放入汤底中再煮1-2分钟。
9、将复制红油倒入锅中，串串继续放在汤底中浸泡1-2小时以便入味！入味后就可以食用了。

钵钵鸡教学内容：
A.香料的识别和选用。
B.钵钵鸡油的制作工艺教学。
C.钵钵鸡底汤的制作以及保管。
D.辣椒红油的制作。
E.菜品腌粉的配方教学。
F.菜品的码味以及保管。
G.钵钵鸡味型教学。包含红油和藤椒。
H.碗碟调味技术教学。

小贴士：
1.复制红油在制作时已经加了大量的香料来熬制底油，所以在炒郫县豆瓣的时候没有额外加八角香叶这些香料。如果家里没有复制红油，那在步骤2炒郫县豆瓣的时候就加些葱/姜/蒜/八角/香叶/草果一起炒香。
2.鸡爪剔骨略费时费力，可以省略此步骤。如果觉得整个的鸡爪太大，可以适当改刀剁开。
3.蔬菜的选择不限于这里说的这些，可以换成其他的，比如芦笋/青笋/土豆片/豆皮/海带等素菜，但不要选择绿叶菜。
4.串串浸泡的时间不要缩短太多，以免串串不入味

常见问题：
1、你们是什么形式？加盟还是技术传授？
技术传授。技术+配方+实操，所学技术配方全教，待学员完全掌握核心技术，通过理论考试后颁发结业证书，保证学员能独立操作，独立开店！
2、你们是学校还是培训公司？
我们是培训公司，针对的学员都是自己想创业开店的，全程手把手教学，学员全部动手实操，简单易学，上手快。
3、现在培训机构多，都你们那里能学到真技术吗？
我们的宗旨是不忽悠，不欺骗，诚信教学，用过硬的技术，赢得无数学员好评！用味道说话，每位学员来都可先考察品尝，满意后再学习。
4、学习完的原材料在外面能否到？
项目所有的原材料在外面均可购买，公司不学员在购买原材料，购买材料进货渠道老师会免费提供，解决学员后顾之忧。
5、学习完能独立开店吗？
成熟的教学经验，的服务流程，配方+技术+开店+选址+店面经营，公司有专人指导，让学员轻松开店！

我们的优势：
1，1人缴费2人学习
2，随到随学
3，包教包会
4，专业只做钵钵鸡 （因为专注所以专业）
5，先尝后学
6，包吃包住
7，学不会双倍退学费
8，可以先学，学会满意在交学费

钵钵鸡培训基地
（两个人学，收取一个人的学费）
四川地区创业地址：成都市成华区龙潭寺龙潭水乡华盛路58号
以上就是钵钵鸡的全部内容，希望能给大家带来帮助，如果想要了解更多内容，可以点击拨打下方的咨询或者点击机构主页进行查看。