口水鸡培训

制作方法：

　　1.三黄鸡和柠檬洗净。

　　2. 先在三黄鸡上抹上柠檬汁。（柠檬汁可以去除三黄鸡的腥味）

　　3. 然后再抹上一层盐，盐可以多抹一些，要充分的抹匀，腌制10分钟。

　　4. 锅里放水，加入老姜片，花椒，葱结。

　　5.加入三黄鸡，把水烧开转中火煮13分钟，直到把三黄鸡煮熟。

　　6.芝麻炒香，葱和大蒜切碎，花生炒香后去皮，用擀面杖擀碎备用。

　　7.1小勺盐、1汤勺香醋、1汤勺生抽、2小勺白糖、少许鸡精，鸡汤、辣椒油适量、一起调成料汁。

　　8. 煮好的三黄鸡用凉水冲凉。（如果是夏天可以放入冰水中浸泡至凉，这样可以让鸡肉更鲜嫩，皮更嚼劲。）

　　9.三黄鸡凉后，砍成块摆在盘子里。

　　10.调好的料汁浇在三黄鸡上。

　　11. 撒花生，葱、蒜碎、白芝麻即可享受美食了。

　　12. 也可搅拌好再食用，集麻，辣，鲜，香于一身。

　　培训流程：

　　1、理论讲解：

　　(1)由师傅介绍项目技术所需原材料，包含不同的材料的作用、不同配比造成的影响等。

　　(2)学习不同口味变换之间的联系。

　　(3)项目技术拆解分析及市场行情介绍。

　　(4)原材料采购的选择、成本、预算控制等等。

　　2、实践操作：

　　(1)原材料与辅料的识别与选择。

　　(2)主料和辅料的刀工切法技术。

　　(3)秘制红油的制作和保存工艺。

　　(4)各种味型的调制工艺。

　　(5)各种菜品的制作保存工艺。

　　(6)学习菜品艺术装盘和成本核算。

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