成都卤菜培训
传授技术全部秘制配方和店面经营，不间，学会为止！
课程级别入门级
培训周期一周以内
培训时间全日制
培训时间全日制
咨询电话
18080086013
课程说明
| 课程级别 | 入门级 |
| 培训周期 | 一周以内 |
| 上课时间 | 全日制 |
| 上课地址 | 成都 |
学习目标
提供具有竞争力的餐饮技术，实现餐饮人的创业梦！
授课对象
餐饮厨师
开店学习
餐饮创业
美食爱好者
开店学习
餐饮创业
美食爱好者
教程说明
传授技术全部秘制配方和店面经营，不间，学会为止！
课程简介
蜀妈餐饮成都卤菜培训
卤猪蹄制作方法：
1.猪蹄尖用刮刀刮净皮毛，剖开两边，用水加入姜蒜葱和料酒煮沸去腥味，简称：焯水
2.炒锅加入姜蒜葱爆香，把焯过水的猪蹄尖加入翻炒，再加入适量冰糖、料酒、盐、酱油和大量的开水煮沸；跟着盛入高压锅加入少许大料、香叶、肉桂压半小时（减少时间）也可以直接在炒锅里炖（时间会长些）
3.中途捞出猪蹄尖，锅里的汤汁加入适量麦芽糖煮开
4.把猪蹄尖再次加入有麦芽糖的汤汁里煮半小时（这样会使猪蹄口感更好、颜色鲜亮）
5.美味诱人的卤猪蹄盛入盘中，凉后直接用手抓着吃超过瘾！
培训内容：
1、新卤水的制作及制作标准，卤制过程中各个环节的技术要点和处理方法。
2、调味品料的基础知识，包括什么事风味、什么是复合味、风味的调配方法、复合味的调配方法、调味的重要性、卤味的基本和制作配方等。.
3、专用调味品的功能、功效和使用技术。
4、原料管理及渠道进货。
5、原材料的预处理技术。
6、菜品制作工艺及实际操作，包括其中的腌制、保存、回锅等关键环节的技术。
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课程内容以实际授课为准
