紫薯发糕

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紫薯发糕做法：

=食材=

紫薯210g /面粉300g /白糖30g

牛奶230g /蓝莓干/干酵母5g

=步骤=

1.紫薯洗净，蒸熟去皮后放入盆中；切块后加入牛奶，白糖

2.用搅拌机打成细腻的紫薯奶糊后倒入盆中加入发酵粉搅拌均匀

3.加入普通面粉，将面粉与奶糊拌匀成面团状

4.面团全部盛入模具中，用饭铲稍湿点水将面团表面抹平整光滑

5.放入温暖处发酵至2倍大时，在表面装饰蓝莓干，冷水上锅，大火烧开后转中火蒸30分钟，关火后焖5分钟再取出

=5大窍门=

1.面团的水量较大，会比较粘手，建议用饭铲或刮刀类似的工具操作即可；

2.紫薯与牛奶混合打成奶糊后加入酵母时好是温的，不要太烫，否则酵母会被烫死就发不起来了

3.表面装饰的蜜饯用自已喜欢的就好，葡萄干，蜜枣，核桃都可以

4.蒸熟的发蒸晾凉后用小刀绕着模具划一圈即可脱膜

5.做发糕时，好选择粘米，不要选择家里吃的米或者糯米，很难做成功的。

6.夏天米浸泡3小时即可，冬天需要浸泡6小时，反正用手能将米搓碎，就代表米浸泡好了。

7.做白糖发糕，要选择耐高糖的酵母，不要选择普通的酵母，这样就可以使米浆全部发酵好。

8.做发糕的诀窍就是，搅碎的米浆，必须将一半的米浆煮成米糊，米糊和米浆组合在一起，可以提升粘性，使发糕不会松垮。

9.发糕不用蒸特别长时间，多10分钟

紫薯发糕培训内容：

1、紫薯发糕大米的选择，泡制，存放等

2、紫薯发糕米浆的比例，发酵时长，根据夏冬温度不同的改变

3、紫薯选择，紫薯与牛奶比例搭配

3、紫薯发糕模具，蒸制时间，等成品的制作

4、紫薯发糕不同口味的制作

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