乐山钵钵鸡
钵钵鸡有多种口味，麻辣鲜香，韵味悠长，甜咸适中，荤菜素材均可，万物均可钵钵鸡。
课程级别中级
培训周期1个月以内
培训时间电话咨询
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咨询电话
18080086013
课程说明
| 课程级别 | 中级 |
| 培训周期 | 1个月以内 |
| 上课时间 | 电话咨询 |
| 上课地址 | 成都市靖锦江区总府路23号5楼 |
学习目标
拥有具有竞争力的餐饮技术，实现自己的创业梦想！
授课对象
餐饮厨师 ，创业老板，家居主妇等。
教程说明
钵钵鸡是很容易学习的一个技术，做好了钵钵鸡的高汤和红油，钵钵鸡就成功了一大半，如果是想要更加深入的学习钵钵鸡，可以进行一些适当的培训，现在钵钵鸡也是很火热的一门创业项目。
课程简介
（） 钵钵鸡的制作过程：
一、熬制老汤
1. 钵钵鸡非常重要的就是汤汁。选用一只鸡和两根猪大骨，加入几朵香菇增鲜，加入生姜煮开，煮开以后撇去泡沫。
2 .将山奈、八角，花椒，孜然粒，桂皮，陈皮，丁香包做成料包放入锅里，再在汤里加白胡椒份，盐，料酒，白醋等。
3.水开后将鸡肉打捞起来，将鸡骨头放回锅里继续熬制。大火改为小火慢慢熬4个小时左右，这是钵钵鸡的高汤。
二、钵钵鸡红油辣子制作：
钵钵鸡食材：菜籽油、八角、桂皮、栀子、山柰、草果、香果、白蔻、老蔻、芝麻、二荆条、子弹头辣椒。
1.放菜油烧热，下郫县豆瓣炒出红油之后以后，放入八角、桂皮、栀子、山柰、草果、香果、白蔻、老蔻，炒出香味炸干水分。再下姜片、葱节和蒜瓣炒香，用滤网过滤掉香料。
2. 放入二荆条干辣椒粉，再放入子弹头辣椒粉，放入白芝麻
3. 然后放入容器中将红油辣子静止一夜，钵钵鸡红油制作完成
红油是钵钵鸡的灵魂，是钵钵鸡的味道来源，这一步很重要。钵钵鸡的选材就因人而异，荤菜素菜都可以，将串好的菜浸泡几分钟会更入味。
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课程内容以实际授课为准
