甜皮鸭

乐山的代表美食，刚炸出来的甜皮鸭酥脆细嫩，待刷上一层糖汁，回味无穷。

课程级别中级培训周期一周以内
培训时间全日制

咨询电话 18080086013

课程说明

学习目标

提供具有竞争力的餐饮技术，实现餐饮人的创业梦！

授课对象

餐饮厨师
开店学习
餐饮创业
美食爱好者

教程说明

四川甜皮鸭的名气早已传到全国各地，具有广大的客流群体，若是开店创业的话，相当于赢在起跑线上。其实甜皮鸭的制作有很多讲究，选择专业的培训更有利于开店。

课程简介

甜皮鸭食材：各种卤料适量（八角、小茴香、桂皮、香叶、丁香、草果、草蔻等调味料）、老姜一块、大葱2根、适量食用盐、白糖适量、适量的麦芽糖、适量的酱油、料酒适量、一些干红花椒、大量的菜籽油。

1、将鸭子清洗干净，放到一个大盆子里，倒进去适量的料酒、食用盐，花椒、五香粉、葱节、姜片，然后涂抹，涂抹一定要到，再加盖码味。

2、将鸭子放入沸水锅中氽至紧皮，捞出，清水冲洗，沥净水。

3、放入甜皮鸭卤水中，大火卤20分钟，改小火焖20分钟

4、炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放入锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。

5、将卤熟的鸭子捞起控干水分，再放入油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上糖料，撒上芝麻。

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课程内容以实际授课为准

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