砂锅串串培训

“砂锅串串香”又叫“热锅串串香”，是四川地区汉族传统小吃之一

课程级别初级培训周期一周以内
培训时间全日制

咨询电话 18080086013

课程说明

课程级别	初级
培训周期	一周以内
上课时间	全日制
上课地址	成都市锦江区总府路23号5楼

学习目标

提供具有竞争力的餐饮技术，实现餐饮人的创业梦！

授课对象

餐饮厨师
开店学习
餐饮创业
美食爱好者
餐饮厨师

教程说明

砂锅串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，可以说只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，砂锅串串香已成为四川味道的代表，四川的特色小吃之一。而砂锅串串香简言之即为将串串香放入砂锅里面涮着吃。

课程简介

据察阅串串香起源于以前的四川，这一带由于水流湍急，四川纤夫自然是少不了的风景，他们在拉纤之余，在江边拾上几块石头，支起瓦罐，舀几瓢江水，撸上把干柴生火，在罐里加入蔬菜，没有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放入海椒、花椒等调料，涮烫食之，吃后滋味美不可言，既可果腹，又可驱寒、祛湿；制作方便的煮食习俗便在江边沿袭。这就是串串香的起源。后来，码头上的小贩见这种涮烫方式有利可图，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边桥头劳力的朋友便围着担子享用起来。四川串串香渐渐从江边上了岸。重庆城内的饭馆把这种饮食方式店堂化，四川串串香就开始发展起来。

蜀妈教育砂锅串串制作流程：

1.大骨棒一个洗净焯水,加入两片姜,焯水是很有必要的,去血水。

2.放在高压锅,加入适量的水,然后放入大骨棒和两片姜,上汽后炖半个小时熬出高汤,..

3.海底捞的火锅底料一包,炒锅里放一些油,放入所有的香料慢炸出香味,小火即可,..

4.加入适量的料酒,再加入糖和鸡精,将都有材料炒匀后,加入提前准备好的高汤.

5.加入生抽,加入适量的料酒,再加入糖和鸡精,将都有材料炒匀后,加入提前准备好的高汤，煮十五分钟后用滤网捞出汤里的香料和残渣,加入白熟芝麻。

6.汤放一边晾凉。蔬菜洗净、菜花撕成朵，土豆和藕切片泡浸水中、金针菇切去尾部，竹签子洗净后用滚水煮。然后把蔬菜和豆制品穿在串串上。高汤把所有食材煮熟。

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