柴火鸡培训
柴火鸡又叫灶台鸡,中国大部分城市里都有这个美食,看起来做法很简单的鸡。
课程级别初级
培训周期一周以内
培训时间全日制
培训时间全日制
咨询电话
18080086013
课程说明
课程级别 | 初级 |
培训周期 | 一周以内 |
上课时间 | 全日制 |
上课地址 | 成都市锦江区总府路23号5楼 |
学习目标
提供具有竞争力的餐饮技术,实现餐饮人的创业梦!
授课对象
餐饮厨师
开店学习
餐饮创业
美食爱好者
开店学习
餐饮创业
美食爱好者
教程说明
新鲜土鸡,用土灶台烧炒。现点现杀现煮,看得到整个烹饪的过程,看得到加料,闻得到香味。食客直接围锅而坐,保暖又舒适,还有种儿时外婆烧菜的味道,生态美味,飘香四溢,说到都口水流一地。
课程简介
蜀妈教育柴火鸡制作流程:
准备食材:鸡,姜,蒜,大葱,干辣椒,新鲜辣椒,香料,菜籽油,密制酱料,矿泉水。
1.将香料和大蒜,姜用菜籽油炒香。(香料:桂皮,八角,豆蔻,白芷)
2.放入鸡肉(鸡肉注意,是洗过晾干水的湿鸡肉,不用事先焯水哦)
3.炒5到10分钟,根据鸡肉的分量来决定,炒到没有红肉,鸡皮微微发焦。
4.在煮的时候吃辣的就可以放干辣椒进去。然后把事先填好的酱料放进去。
盖上盖子,闷煮20分钟即可。
5.20分钟以后开盖还有一些水分,没有关系,这个时候可以加一些喜欢吃的素菜进去边煮边吃,例如藕片,玉米之类的。
这个柴火鸡的技巧是用矿泉水煮,放自己调的酱料,因为酱料都很咸,所以这道菜不需要再放盐了。
技巧一:倒入矿泉水,矿泉求,矿泉水,重要的事说三遍,不是凉白开,更不是自来水。矿泉水煮出来的鸡有微甜。
技巧二:酱料调法(豆瓣酱,海鲜酱,黄豆酱,味极鲜按1:1:1的比例练好)酱的多少根据鸡的量来定,自己做要尝试盐味。
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课程内容以实际授课为准