四川把把烧培训

把把烧深受当前年轻人的喜爱，不管是味道还是与传统烧烤的对比，其以多数、少量、便宜，走在路上也可以吃满足你的味蕾，丰富夜晚生活。

把把烧采用猛火快烤保持原料质地脆嫩的特色，给每种烧烤激发配上了独特的调味方式。烤至五分熟时，在秘制酱汁里浸泡一下，再一把按上架，猛火快烤，明亮的炭火烧出原始的脂香，也将酱汁的滋味逼进肉里，待肉串烤制九分熟时，喷香料粉，撒辣椒碎，口感特色相当鲜明。

制作方法：

1、用料：川椒、八角，bai丁香、草果、甘草、桂皮du共3/4杯。 做法zhi：卤水料，沙姜粉同盛布袋内dao。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时 2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个） 做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。 3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。 做法：加水熬一小时。 4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。 做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，好是隔日使用。 5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克 做法：将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。 保存方法：每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。