正宗手撕烤兔培训班

手撕烤兔时尚风味，经多次改良，独领餐饮风骚，加入了特有的中草药配方（香辣爽口而不上火），选料更加考究（用兔全部采用绿色生态兔），配料精心调制，口味更加香醇，麻辣却不上火。手撕烤兔肉厚处醇香粑软，肉薄之处酥香脆爽，细细嚼之齿间久久留香，不是野味胜似野味，是居家待客、娱乐休闲及旅游、探亲的选特色食品。

成都手撕烤兔的制作办法 烤兔在商场上有很多种品牌，比较有名便是手撕烤兔了。可是成都手撕烤兔和手撕烤兔的差异便是比较卫生，带点西式风格，有刀叉、蘸料，口味多多，吃法也幽默，而且还能够自己烤，当然了每家品牌都有自己的一起配方，来讲一下烤兔的制作办法。
(1)烤炉的挑选。因为兔子的个头比较大，所以一般都有专用的烤兔设备，比如成都手撕烤兔挑选的便是商场上一款专门烤兔用的碳烤烤炉，这种烤炉的优点便是使用方便，尽管用的是碳烤，可是没有明火，没有油烟，很不错。其他便是能够让客人自己着手，领会自助烤的兴趣。
(2)烤兔的腌制。成都手撕烤兔的做法和以往一些手撕烤兔做法不太相同，那便是烤兔前需求腌制，这一环节特别重要，这关乎烤兔的滋味和口感，腌制办法和烤翅相似，只不过时刻需求长一些。
(3)烤碳的挑选。因为只需碳才调烤出那种滋味，电也是能够的，可是烤不出那种滋味，好是那种无烟无尘的碳，比如像钢碳就能够，成都手撕烤兔用的是一种锯末的紧缩碳，中心是空心的，圆柱体形状的那种，一般的商场上都能够的到。
(4)烤兔的烤制。烤之前，要将兔子穿在专用的烤钎上，商场有专烤兔的铁钎子的。然后就放在烤炉上烤，烤的时分要注意进行翻转，避免烤糊，烤的过程中还要刷色拉油这样烤出的兔子颜色漂亮皮又脆，非常好吃。然后就能够边谈天，边喝啤酒，边烤兔子，很自助，很休闲的感觉。学正宗成都手撕烤兔技能,就找成都美食(5)烤兔的切开。这个时分就需求刀叉上场了，习气用刀叉的朋友能够自己着手用刀子切开成一块一块的，蘸料吃，当然我们也能够直接到后厨，切成一盘端上来再吃。

手撕烤兔美食以一同的“淹、烤、卤、浸”等制造工艺!使香味能渗透到兔肉及家禽等食物之中，原肉质的香味，去除星腻，耐久留香，增加色泽，归纳各家所长，绝味卤兔打造出绝世甘旨面世。手撕烤兔制品麻辣、咸甜适中、肉质细嫩、高蛋白、低脂肪、回味耐久，为居家、旅行、休闲佳品。

手撕烤兔制作步骤

卤水制作方法

50斤水所用调料重量。 香料：八角50克、桂皮40克、三奈20克、茴香25克、白扣10克、砂仁20克、香果10克、草果10克、白芷15克、甘草5克、香叶10克、丁香6克、广香5克、红扣5克、干松5克、枝子8克、陈皮10克、毕泼15克、五加皮10克、藿香8克、红曲米100克、木瓜10克、当归8克。 调料：精盐150克、冰糖100克、菜油500克、老姜100克、辣椒150克、麻椒50克、大葱100克、料酒1瓶。 将香料用小火在锅中炒3-5分钟，取出装入纱布袋中，再放入开水锅中煮20分钟，取出香料袋子。再放入已经制作好的高汤中， 烧开后放入调料、焦糖汁一起熬制，待卤水熬出香味后，即可放入处理好的兔子卤制。

兔子的处理

将白条兔子里外均匀的涂抹上精盐、料酒、姜、葱、花椒、（使用色素）入味3-4小时，之后放入开水中抄透，除去血水，之后洗净。

焦糖汁的制作

炒锅中放入少量菜油，加热放入冰糖炒化，颜色由黄变褐色，满锅起泡，将变浅时马上掺入清水熬制一下即成糖汁。

高汤的制作

原料：老母鸡1只、牛腿骨一根（中间劈开）、老母鸭一只、火腿蹄子一只、火腿棒子骨一斤、猪大骨两斤、猪肚子两斤、清水20斤，大葱100克、老姜100克。 制作方法：将以上放入烧开的水中，除去血水、浮沫，再将所用原料放入锅中，加入20斤清水，旺火烧开再用微火熬制3-4小时左右，待汤呈乳白色，香味浓郁时即成。

兔子的卤制

将处理好的兔子放入卤水中，先大火烧开后，再用小火保持卤水微开，将兔子卤到肉熟，后关火浸泡30分钟，取出后将兔子凉干即可烤制。 卤兔子的火候应该不宜用大火，应用中小火，保持卤水微开佳，因为大火容易造成兔子肉质被冲烂，影响产品质量和外观。