卤菜现捞培训哪家好
培训时间全日制
课程级别 | 中级 |
培训周期 | 1个月以内 |
上课时间 | 全日制 |
上课地址 | 成都市锦江区总府路23号5楼 |
开店学习
餐饮创业
美食爱好者
四川卤菜历史悠久,制作过程繁琐,需要消耗时间过长,所以大多数卤菜爱好者都不会选择自己在家里做,这也是四川卤菜店生意爆好的原因;学习卤菜现捞就来蜀妈餐饮。
总所周知,卤菜好不好吃,要害就在卤水的制造,正宗卤菜操练,具体阐明红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的配料调制及各个环节的技能要害和处理方法。而卤水的区域口味也不同,正宗卤菜操练将不同区域、不同风味的卤水进行配方总结,整理出适宜各地学员要求,习气各个地方群众口味的卤菜课程。其次,卤菜的一大特征便是卤水时间越长,味道越好,这便是我们常说的百年老卤。正宗卤菜操练,由有多年实践教育阅历的专业师傅手把手教育,将卤水的保管寄存与二次变鲜作为卤菜操练课程的一大要害。当然,原材料的挑选和处理也直接影响了卤菜制品的味道。正宗卤菜操练分别从畜肉类、禽肉类、素菜类三大类翔实阐明原材料的挑选和处理,将卤菜制造的各个环节都细化阐明,严格把关,将正宗卤菜技能传授给学员。还有各种常见卤味的制造工艺,包含腌制、煮制、保存、回锅等技能,正宗卤菜操练将卤菜的正宗技能分为15个小结,翔实包含正宗卤菜制造的全过程,包教包会,学会停止,让您从头手成为专业卤菜大师。卤菜一向以它品种繁多,风味各异的特征不断的逾越与开展,在商场上有非常大的影响力,也是餐饮行业具有较大优势的出资或创业项目。
卤菜现捞创业的近年来越来越多,好的味道显得尤为重要,蜀妈餐饮免费品尝,试试四川正宗的卤菜现捞口味
做法步骤:
1:干辣椒 150g,食盐 250g,冰糖 200g, 生姜 150g, 八角 20g,沙姜15g, 白寇 12g,茴香 12g, 甘草 5g,老寇 6g,栀子 15g,香茅草 12g, 香果去籽 25g,千里香 12g, 桂皮 25g, 香味 20g, 茴香 10g
2:30斤高汤做法:鸡骨架 +敲碎筒子骨+猪皮,用少量清水煮开,打去皮上血沫。再加入清水煮开,加入大葱、姜片、海带,关成小火,慢慢熬,熬到发白就可以!高汤可以反复加水熬上三次,即可更换
3:当归40g,白当归40g,罗汉果1个,用清水浸泡起来,泡12个小时即可去除中药香料的苦味
4:将以上香料用粉粹机打碎,不需要太细,太细并不能出香味,然后用纱布袋装好,备用
5:将待卤制的食材,冻货先解冻,然后放在一起,用盐、高度白酒、姜片、大葱葱绿,拌匀,静置两个小时,备用
6:单独用一个干净的铁桶,倒出熬好的30斤高汤,只要汤水。加入食盐150g,鸡精400g,味精200g,栀子15g,回味王50g,冰糖200g,剪好的辣椒150g,豆油1000g, 大火熬制30
7:把调制好的卤汤,加热,放入要卤制的肉质品,用中火烧开30分钟,关火,泡上-一个小时后,捞起来,摆盘就可以上桌啦。按照我这种做法,可以不用干辣椒碟了,本身的味道就很足