西昌火盆烧烤培训班

火盆烧烤早出现在凉山州及西昌街头，因此也被称为“西昌火盆烧烤”或“凉山火盆烧烤”。西昌火盆烧烤起源于四川凉山州的彝族人家素日里粗狂俭朴的民间饮食。每到夜晚，一家人围坐火盆边，将高山马铃薯、玉米等放入火盆里烘烤，其间闲谈家常，或畅饮自家酿造的包谷酒，自得其乐。后来，这种脱胎于当地风俗的“火盆烧烤”，渐渐演变成现在的“西昌火盆烧烤”。

大约是在上世纪80年代后期，这种脱胎于当地习俗的“火盆烧烤”，才开始出现在凉山州府西昌的街头和邛海景区湖边。那时的烤具很简单，一张中心被挖空的矮木桌，桌下放置一个珐琅盆制成的简易火盆，桌面上再放一张铁丝网，一切的食材都可以放在铁丝网上炙烤，故那时的火盆烧烤又叫铁网烧烤。许多当地也将西昌火盆烧烤叫做“凉山火盆烧烤”。

正宗的火盆烧烤都要蘸干碟子，一般会在烤桌上放两个土罐，一个放干海椒面，海椒面是由十几种天然香料炒制而成，好吃而不上火。另外一个放"豆粉"。"豆粉"里面不仅有炒香的黄豆粉，还有芝麻粉和花生粉。手工自制的“辣椒面”与“豆面儿”搭配在一起，干料大家都不稀奇，辣椒面更是人人皆知。

手工制作辣椒面非常考究，首先辣椒都是采用大凉山当地的辣椒，大凉山雨量充沛、日照充足，用这种辣椒制作出来的辣椒面色泽红而不艳、香味浓郁，上乘的辣椒除了保证口感，香味也是很重要的因素；在经过反复的剪、晒、炒、舂打，里面还需要加入几十种配料，整个过程全部都是纯手工制作，没有几十年的经验很难做出这个味道来！当地还有一种流行吃法，把整个土豆烤熟，剥去皮之后，蘸着这个辣椒面吃，味道就能让你永生难忘！

西昌的火盆烧烤跟传统烧烤不同，采用的都是采购当天新鲜的食材，再把食材用西昌特有的天然的腌料腌制好后直接进行烤制，这样烤的过程中就使食材更加入味 。不仅如此，火盆烧烤是自助式烧烤类别，只需要老板腌制码味，然后顾客可以自己着手烤制烧烤菜品，节约了老板很多的人力本钱，无论来多少顾客，都可以合理运营。如果您想要学习火盆烧烤技能，可以来蜀妈美食练习咨询了解，咱们免费供给品尝试吃，您尝满足再报名

1、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等一切鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食物。5公斤食物需求参加：

精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克将上述材料和5公斤食物充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。假设拌合时单调、料沾不上，应适当加水，让其调料彻底沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。

2、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，5公斤食物洗净后放入锅中，加水吞没停止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。

3、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。5公斤鲜鱼所参加的材料：

十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)各40克，飘香酱60克(调制见后)，红薯粉150克。

将上述材料和鲜鱼充分拌匀，干湿把握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤