柴火鸡培训

柴火鸡，是以土鸡和秘制配方为资料，以土灶、柴火为东西烹饪出来的鸡。

柴火鸡用的土鸡是当地农户放养的，土鸡的喂食方法与一般鸡有所不同，土鸡是自己在外面找食物，体内素比一般喂食鸡少，这道菜是做成火锅吃的、用村庄土灶，里头放些柴火或柴火烧成的木碳，先经过猛火爆炒，然后用炭火微顿而成，因整个制造进程用的是柴木，这道菜因此得名。

柴火鸡这个菜品是抓住了人们的好奇心，使人们纷繁进去品味。但是，用柴火烹制出来的柴火鸡味道确实很共同，深受广大门客的喜欢。食为先柴火鸡很原生态、接地气，既怀旧又新鲜，柴灶炒菜让人想起童年时代的记忆。

柴火鸡讲究的是现场炒制，在柴火土灶上烹制，配料又都是辣椒、生姜、葱、大蒜等辛辣物。

1、原材料的挑选。

2、柴火鸡的设备和器具的认识。

3、柴火鸡的腌制与加工。

4、特色配料的制作，熬制。

5、入锅以及煮治的时间。

6、调味盐、调味油配方与技术。

7、锅边馍馍的制作。

8、成品制作及装盘技术。

制作步骤：

原料：土鸡肉3斤，高山土猪五花肉250克，土猪排骨500克，猪肥肠250克，鸡胗200克，老豆腐200克，莴苣块250克，西葫芦片250克。辅料：干红辣椒段80克，鲜青、红二荆条辣椒段共100克，鲜仔姜条100克，大蒜子100克，泡野山椒30克。调料：柴火酱100克，郫县豆瓣酱80克，泡椒油（色拉油加泡椒末炼制而成，起上色、增香的作用）150克，香料粉（八角、花椒、桂皮、香叶、豆蔻等基础香料混合打碎）10克。柴火酱的制作：奥尔良烤翅酱和蚝油按1:1的比较搅匀即成。