正宗椒麻鸡培训学校
我国饮食文化源远流长,用鸡烹制佳肴不下百种。椒麻鸡是川菜代表之一,
课程级别初级
培训周期半个月
培训时间全日制
培训时间全日制
咨询电话
18080086013
课程说明
课程级别 | 初级 |
培训周期 | 半个月 |
上课时间 | 全日制 |
上课地址 | 成都市锦江区总府路23号(夫妻肺片总店5楼) |
学习目标
提供具有竞争力的餐饮技术,实现餐饮人的创业梦!
授课对象
餐饮厨师
开店学习
餐饮创业
美食爱好者
开店学习
餐饮创业
美食爱好者
教程说明
因地制宜,采用煮、泡、吹、撕等工艺精工制作,取鸡脯、鸡背、鸡腿三个部位的肉,加自制椒麻汁拌匀,吃起来无骨无渣,清香味十足,口感非常好。
课程简介
我国饮食文化源远流长,用鸡烹制佳肴不下百种。椒麻鸡是川菜代表之一,因地制宜,采用煮、泡、吹、撕等工艺精工制作,取鸡脯、鸡背、鸡腿三个部位的肉,加自制椒麻汁拌匀,吃起来无骨无渣,清香味十足,口感非常好。
鸡肉肉质细嫩,味道鲜美,因为其味较淡,因此可使用于各种照料中。蛋白质的含量颇多,是蛋白质高的肉类之一,属于高蛋白低脂肪食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,可补偿牛、猪肉的缺乏。因为鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉猪肉相比,其维生素A的含量高出许多。鸡肉蛋白质的含量份额较高,品种多,而且消化率高,很简单被人体吸收使用。鸡肉有增强膂力、健壮身体的效果,含有对人体发育有重要效果的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲惫、月经不调、贫血、衰弱等有很好的食疗效果。祖国医学认为,鸡肉温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨。
椒麻鸡的制造方法很多,是一款可批量制造的经典凉菜,加工时要合理控制加热时间,保证鸡肉不像“扒鸡”一般松散,又能够将鸡肉本身的鲜香味体现出来。
食材:公鸡1只(约1250克),骨头汤3千克,大葱、姜片各25克,八角10克,胡萝卜、芹菜、青尖椒各50克,盐20克,克己椒麻汁130克。
过程:
1、将公鸡宰杀,清水漂洗三小时以上,下入冷的骨头汤浸没鸡身,参加大葱、姜片、八角,拍碎的胡萝卜、芹菜、青尖椒,小火加热六小时(根据煮鸡数量多少调整时间长短,要求筷子能够将鸡身轻易扎透,鸡身提起来不散架),关火,加盐,原汤浸泡六小时,捞出,用挂钩挂起来,风干两小时。
2、取鸡脯、鸡背、鸡腿三个部位的肉,手撕成6厘米长、1厘米宽的条,加克己椒麻汁拌匀。
课程内容以实际授课为准