鱼火锅底料的正宗配方

鱼火锅，又名火锅鱼，是川渝地区常见的家常菜之一，

课程级别初级培训周期半个月
培训时间全日制

咨询电话 18080086013

课程说明

课程级别	初级
培训周期	半个月
上课时间	全日制
上课地址	成都市锦江区总府路23号（夫妻肺片总店5楼）

学习目标

提供具有竞争力的餐饮技术，实现餐饮人的创业梦！

授课对象

餐饮厨师
开店学习
餐饮创业
美食爱好者

教程说明

与传统火锅比较鱼火锅菜品更丰富更能满足消费需求，一起吃过特征鱼后还能涮所有老火锅能涮的菜品味道更佳，更能让您一饱口福。

课程简介

鱼火锅，又名火锅鱼，是川渝地区常见的家常菜之一，主要原料为鱼，火锅底料；有酸汤的，麻辣的，冷锅的，干锅的等口味。蜀妈鱼火锅以鲜活、甘旨为主。与传统火锅比较鱼火锅菜品更丰富更能满足消费需求，一起吃过特征鱼后还能涮所有老火锅能涮的菜品味道更佳，更能让您一饱口福。

主料；草鱼1条

辅料鸡蛋1个，色拉油，汤，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。

配菜；豆芽、白菜、豆腐、海带等。（喜欢吃的菜都可以）

做法；

1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，参加精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后参加姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。