在哪里可以学煲仔饭

在饥肠漉漉的早上谈煲仔饭，对消化系统的刺激无异于一株虚幻的青梅树之于冒火的口腔，望梅止渴，然后更渴。不过，大街上有无数的港式茶餐厅，太阳明晃晃的中午，怀着半个早晨的期许，坐在冷气清凉的玻璃后面吃火热的煲仔饭也是件美事。

煲仔饭的传统种类主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、鱼香肉丝饭等，正宗的要用丝苗香米，取其坚实细密晶亮，口感好、味道浓又易被汤汁浸烂。一般而言，生米生菜一锅煮就，以豆豉排骨饭为例，洗米上锅，煮六七老练时揭开盖子，参加调好味汁的生排骨，沿煲边淋入酱汁香油，微火焖至饭收水，起锅巴。起盖后参加香葱，铺上青绿油菜，如果是黄鳝或田鸡时刻可短一些，若是牛肉还要再长一点，要注意的是饭菜要统筹，这便是火候了。

好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了；另一处是晶亮剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不光脆而且味道深远，实为一煲之精华，这不光取决于火候，还视乎煲仔自身的质量，好的煲仔里边是有一层光亮的釉底，如果布满砂眼则万万不行――还有，洗碗工也不能马虎，要用钢丝刷把上一锅的残留刷得一尘不染才成。

煲仔饭不能放过的便是锅巴，色泽金黄、干香脆口、滋味悠长、回味无穷，是城市时尚人的爱。米饭是中国人的主食，功夫煲仔，文雅慢火、不骄不躁、火到功成，方展功夫煲仔之味香。八方来客，四面宾客、有空来吃功夫煲仔饭。

煲火：要陶制，保温性好，受热均匀，能保存食物养分，特别馨香。需文雅慢火，羽扇纶巾，不急不躁，火到功成。一人一煲，减少盛饭环节和污染的机会，比较符合卫生条件

用米十分讲究，一般选用丝苗米，由于这种米油润晶亮、米身修长、柔韧适中，米味浓郁。煮煲仔饭选米是关键环节，好选择晚稻的减肥米，由于减肥米吸水性好，还能够吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发出共同的饭香。

肉要新鲜收购，放入十几种味料腌制同，方能提鲜入味。

煲仔饭的用料灵活多样，可因时、因地而异，要把煲仔饭制作得好，要讲究火候，由于米的产地不同，新旧程度不一样，吸水量也有别。各种肉类的受热预热程度不一样。要把这些材料放在同一锅里煮，熟而不生不焦，到达大极限保存营养成分和原味，就要辨认各种用料的质地，严厉掌握火候，做到火候适可而止。