正宗隆江卤猪脚饭培训

隆江猪脚带着浓郁的卤香，猪脚不必啃，筷子一拨就会骨肉分离，而且Q弹的感觉刚刚好，进口即化，几乎迷死人。

正宗的隆江猪脚饭师傅会把猪脚切成四段，有头圈、回轮、四点、蹄尾。好吃的地方是四点，肉质紧实，入嘴极香。猪脚饭里的酸菜其实很有讲究，酸菜起着解腻的作用，而且好是菜梗，吃起来脆脆的才更有口感。酸菜不能太咸，吃多了简单口渴。

在陈年老卤汤的基础上，参加普宁黄豆豉油、葱、姜、黄酒、陈皮、冰糖、八角，豆蔻、香菇、蒜头等配料。慢熬成卤，再把猪脚焖到金黄后以猛火煮，开锅后改为文火熬制，几小时后整个猪脚才香汁浸透、皮肉软烂。最终，再以老板熟练的刀工咔咔几刀下去，将猪脚扣于米饭之上，浇上一勺浓郁的汤汁，一份完美的猪脚饭才算实在完结。

制作方法：

1.采用成年土猪的前后脚，加上独特的黄豆豉油、葱、辣椒、姜、酒、八角、陈皮等配料加高汤熬制成隆江卤水，大火烧开，

2.将猪脚焖至金，然后撤掉木炭转为文火，慢炖半响，边炖边将油捞出。

3.在食用前，用中火加热起香，再切块扣在乘好的米饭上。

小贴士：猪脚炖得太久就会变软，本味也会严重丢掉，吃起来反而不美，所以一般炖制两个小时，让猪皮软而带韧，而非酥烂，吃着粘糯爽口！

猪脚含有丰厚的胶原蛋白质，而且长时间的运动，导致猪脚的脂肪含量也比肥肉低，老年人人体中胶原蛋白质缺少，所以猪脚可以起到防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和耐性的作用，对小孩子老人生长发育都有很好的协助

然后再卤水中参加适量的盐和酱油这些调料，添加其口感，配上打底的酸菜、豆腐、青菜，既有肉香的满意，又有时蔬和豆制品的营养，再加上无限量供应的米饭，吃起来格外爽口