乐山豆腐脑正宗培训学校

豆腐脑，软白细嫩，进口即化，豆香浓郁，养分丰厚，加上配制的各种卤料，深受大家的喜欢。

豆腐脑不光好吃，营养也非常丰富，豆腐脑的主料是黄豆，500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋，或6000克牛奶，或1 000克瘦猪肉。并且富含多种维生素及矿物质。所以，黄豆被人们美誉为“豆中”。豆腐的消化吸收率达95%以上，两小块豆腐， 即可满意一个人钙的需要量。根据各地口味不同，北方多爱咸食，而南边则偏心甜味，亦有区域如四川等喜欢酸辣口味。
黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，防备心脏病，黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效。因此，黄豆被营养学家引荐为防治冠心病，高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品。黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分，常吃黄豆对添加和改善大脑技能有重要的效能。

制作方法：

1. 黄豆洗洁净，加水泡一夜。

2. 将泡好的黄豆放进九阳豆浆机里，加水到中位线以上，不要逾越上位线，选湿豆原磨，按启动，比及宣告滴滴滴就好了。

3. 用细密的筛子过滤豆浆，留下豆渣。

4. 将过滤后的豆浆放煤气灶上中火烧开，撇去泡沫，小火煮会儿。

5. 用量勺取3克葡萄糖内脂，放进锅里，加少量冷开水融化。

6. 将烧开的豆浆到入葡萄糖内脂锅里，灵敏拌和，盖好锅盖等20～25分钟就好了。

7. 诱人吧，加自己喜爱的配料：辣酱、香油、香菜、榨菜碎、虾皮、蒜末、少些盐，快到碗里来！

豆腐脑的大特点是豆腐的细嫩以及柔软，故称豆腐中的脑，因而要把握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要把握好，不能用炖肉的技法熬卤，才干保持卤的新鲜。