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酒窖年头越老产的酒越好吗
酒窖年头越老，产的酒越好吗？要回答这个问题先要知道白酒的窖池的种类，也就是窖池是什么做的？我们只比较固态发酵的白酒，因为液态的只能用缸或者钢罐。 不同香型的白酒的窖池是截然不同的 浓香型白酒以泸州老窖和五粮液为代表，它们用泥窖，底部和周围都糊上了黄泥。等窖池用久了，泥里面含有丰富的微生物菌群，而正是这些微生物菌群让白酒有了特殊香气和味道。 酱香型白酒比如贵州茅台、郎酒，它的窖池是石窖，四壁由石块2023-12-27 -
白酒为什么会辣？怎么降低燥辣感？
刚酿造的白酒，是不能喝的，主要是因为太辣了，忍受不了，那么，我们在市面上看到的白酒，为什么没有那种特别的辛辣味，喝起来还有一股“甜”？ 度数高才辣？NO度数的高低，并不能决定白酒是不是有燥辣感。白酒中有98%都是乙醇和水，只有2%是酯类、醛类、酸类等物质，这几种物质，对白酒的风味和口感起到了决定性的作用。造成白酒辛辣的物质就是醛类，也就是乙醛，白酒中醛类含量越高，白酒的辣味就会越明显，同样的品质也2023-12-27 -
白酒品鉴指南
白酒的主要成分是酒精和水，占了98%的比例，其他的芳香醇、醛类、酯类等风味物质仅占2%，却决定了白酒千变万化的风格。这些物质成分数量的多少可以通过理化指标来衡量，它们之间的协调、平衡、衬托、缓冲、掩盖等关系，却只能通过眼、鼻、口等感官评定来评价。 观酒是品酒的步，从酒的颜色和形态获取诸多信息，这也是检查酒体是否有潜在缺陷的步。将酒倒入透明的酒杯，置于光线明亮处，举起酒杯对着白色的背景或从杯口俯视2023-12-27 -
白酒为什么需要过滤？
白酒应该是无色透明、无悬浮物、无浑浊、无沉淀，酒中若有杂质，不仅影响白酒的透明度，也影响酒的香、味和纯净性等。在酿造白酒过程中是需要过滤的，而且所使用的过滤设备材质也是要求较高的。 生产过程中人为因素或非人为因素会给白酒带来悬浮物、沉淀或浑浊，主要原因有： 蒸馏操作过程因为刚酿制出来的原酒中含有丰富的微量物质，这是构成白酒香型及风味的物质。而其中有些成份溶于乙醇是不溶于水的，所以在对原酒进行降度2023-12-27 -
酒苦是什么原因？为什么会引起酒苦？
苦味成分的生成及味觉特征苦味在白酒中同臭味一样，不受欢迎。一般来说苦味有两个特征：一是苦味食品经长期食用，消费者久而惯之，对带苦味的感觉会迟钝，如饮用啤酒，初感到很苦，日久则苦味大减，甚至感觉不到苦。二是苦味反应慢，持续时间长，不易消失，常常使人不快。如评酒时，都说酒有后苦而非前苦，就是这个道理，其他味消失时，苦味仍在，并且很突出。 总结说苦味有两种类型：一种是持续性的苦，持续时间长，消失极慢，2023-12-27
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